LỜI NÓI ĐẦU

—{–

Trong những năm gần đây, ngành công ngh ệ thực phẩm nói chung và ngành công nghệ chế biến rượu, bia nói riêng có những b ước phát triển rất nhanh đem lại giá trị to lớn về mặt kinh tế cho đất nước. Kéo theo đó một lượng đáng kể các loại cặn, bã lớn. Thải ra làm ô nhiễm khô ng khí, nguồn nước, môi trường.

Việc xử lý, tận dụng, các loại chất thải này được rất nhiều cán bộ khoa học kỹ thuật, người sản xuất ở các c ơ sở trong và ngoài ngành thực phẩm chú ý.

Trước xu hướng đó, Khoa Công ngh ệ thực phẩm Môi Trường, trường Cao Đẳng Kỹ Thuật Công Nghệ Đồng Nai thấy cần thiết phải nghiên cứu các ph ương pháp tận dụng các phế liệu trong sản xuất công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghệ chế biến rượu, bia nói riêng. Nhằm giúp cho sinh viên v ận dụng hết tất cả những kiến thức chuyên môn đã được học, làm quen với công việc tr ước khi ra trường, Mặt khác, góp phần vào sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm nước nhà.

Được sự đồng ý Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Môi Trường, trường Cao

Đẳng Kỹ Thuật Công Nghệ Đồng Nai, Chúng em được nhận đề tài: “ Tận dụng phế liệu của công nghệ chế biến rượu, bia” do cô Đinh Thị Đĩnh hướng dẫn.

Trong quá trình th ực hiện đề tài này, mặc dù đã cố gắng nhưng do thời gian, trình độ hiểu biết và kinh n ghiệm còn hạn chế. Kính mong các thầy cô, các bạn cảm thông và góp ý để đề tài này được hoàn thiện tốt h ơn.

Xin chân thành c ảm ơn tất cả các thầy cô và các bạn!

[FONT="]

Chương 1

TỔNG QUAN VỀ TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG NGÀNH CHẾ BIẾN RƯỢU BIA

Chúng ta biết rằng bia, rượu là một trong những sản phẩm không thể thiếu trong cuộc sống, là sản phẩm mang lại nhiều giá trị dinh d ưỡng, nó luôn có mặt trong những bữa tiệc gia đình, bạn bè. Ngoài ra sản phẩm bia, r ượu còn mang một nét văn hóa riêng c ủa từng vùng, từng mi ền, từng quốc gia.

Hiện nay trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng ngành sản xuất bia, rượu rất phát triển minh chứng cho điều đó là có rất nhiều nhà máy đã hình thành cho ra đời nhiều loại sản phẩm khác nhau. Ở n ước ta có các nhà máy nh ư: Nhà máy rượu Vodka Boris Smirnow, nhà máy r ượu Hà Nội, nhà máy r ượu vang Ninh Thuận, nhà máy bia Việt Hà, nhà máy b ia Hà Nội, nhà máy bia Sài Gòn. N goài ra còn có nhiều nhà máy liên doanh v ới nước ngoài như nhà máy bia liên doanh Đông Nam Á.

Sản phẩm bia, r ượu chiếm lĩnh một thị tr ường tiêu thụ tương đối rộng lớn không chỉ trong nước mà còn xuất sang n ước ngoài hàng n ăm mang lại doanh thu tương đối lớn cho nước nhà.

Đi kèm với sự phát triển của ngành sản xuất bia, r ượu cái mà chúng ta không thể không kể đến đó là phụ phẩm của ngành này. Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy rằng phụ phẩm này mang nhiều giá trị dinh d ưỡng vẫn còn có thể tiếp tục tái chế để phục vụ các ngành khác nh ư làm thúc ăn gia súc, làm môi trư ờng nuôi cấy một số nấm men, làm bột dinh dưỡng cho trẻ em. Điều đó giúp giảm đi một lượng rác thải cho môi trường, giảm đi chi phí xử lí rác thải đồng thời còn là nguyên liệu đầu vào cho một số ngành khác đây chính là cái đích mà không ch ỉ có ngành sản xuất bia rượu muốn tiến đến mà tất cả các ngành khác cũng đang “thèm khát”. Th ực tế cho thấy nhiều hộ gia đình ở các vùng quê đã sử dụng lại phụ phẩm từ các lò nấu rượu truyền thống làm thức ăn cho gia súc và đ ã mang lại hiệu cao cho kinh tế hộ gia đình. Trên thế giới thì họ đã đầu tư và phát triển rất sớm nhưng ở nước ta thì chỉ mới được chú ý đến.

Hiện nay thì có một vài công ty chuyên nghiên cứu và chuyển giao công nghệ trong ngành thực phẩm như công ty Sản Xuất Thương Mại và chuyển giao

[FONT="]

Công Nghệ Tân Khoa. Điều đó cũng dễ hiểu vì n ước ta là nước đang phát triển, đang chuyển mình từ một n ước nông nghiệp sang công nghiệp chúng ta sẽ gặp hai vấn đề lớn đó là vốn và công nghệ. Mặt khác khi bước vào sản xuất thực tế thì những khó khăn chúng ta gặp phải không chỉ dừng lại ở đó. Nhưng nước ta đã gia nhập WTO cách cửa hội nhập kinh tế quốc đã mở ra thì chúng ta hoàn toàn có cơ s ở để tin rằng trong một t ương lai không xa nh ững khó khăn này không c òn là vấn đề quá quan trọng