Đề tài: Tận dụng phế liệu từ cá

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ PHẾ LIỆU CÁ 1

I. GIỚI THIỆU VỀ PHẾ LIỆU CÁ 1

I.1. Khái niệm: 1

I.2. Phân loại 1

I.3. Tính chất 1

II. CÁC NGUỒN PHẾ LIỆU CÁ 2

II.1. Phế liệu cá phát sinh trong quá trình đánh bắt 2

II.2. Phế liệu phát sinh trong quá trình chế biến 2

III. CÁC DẠNG PHẾ LIỆU 3

III.1. Trứng cá 3

III.2. Tinh cá 3

III.3. Gan cá 4

III.4. Xương cá 5

III.5. Da cá 5

III.6. Vảy cá 6

III.7. Bong bóng 7

III.8. Vây cá 7

III.9. Lá lách 7

III.10. Đầu cá 7

III.11. Máu cá 8

III.12. Mỡ cá 9

IV. ẢNH HƯỞNG CỦA PHẾ LIỆU CÁ ĐẾN MÔI TRƯỜNG 10

CHƯƠNG 2: CÁC DẠNG SẢN PHẨM TỪ PHẾ LIỆU CÁ 13

I. TRỨNG CÁ MUỐI 13

II. BAO TỬ CÁ LẠNH ĐÔNG 16

III. NƯỚC MẮM 18

IV. SURIMI 20

V. VÂY CÁ 27

VI. BỘT MÁU 29

VII. BỘT CÁ 32

VIII. CHẾ BIẾN DẦU CÁ 59

IX. GELATIN 69

X. ENZYME TIÊU HÓA: 76

XI. CÁ TẨM BỘT CHIÊN XÙ 86

TÀI LIỆU THAM KHẢO 9