MỤC LỤC

[*]Giới thiệu 4

[*]Quy trình chế biến 4

[*]Nguyên liệu 5

[*]Giống khoai tây 5

[*]Bảo quản khoai tây trước khi chế biến 7

[*]Mục đích 7

[*]Phương pháp 7

[*]Phân loại 8

[*]Mục đích 8

[*]Phương pháp 8

[*]Phân loại kiểu cáp 8

[*]Phân loại tự động 8

[*]Rửa thô 9

[*]Mục đích 9

[*]Phương pháp 9

[*]Gọt vỏ 10

[*]Mục đích 10

[*]Phương pháp 10

[*]Phương pháp cơ học 10

[*]Phương pháp hóa học 10

[*]Sử dụng hơi nước 10

[*]Kiểm tra 11

[*]Cắt lát 11

[*]Mục đích 11

[*]Phương pháp 11

[*]Chần 11

[*]Mục đích 12

[*]Cơ chế 12

[*]Phương pháp 12

[*]Sấy sơ bộ 12

[*]Mục đích 12

[*]Phương pháp 13

[*]Chiên chân không 14

[*]Phương pháp 14

[*]Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiên chân không 15

[*]Những biến đổi trong quá trình chiên 15

[*]Biến đổi của nguyên liệu 16

[*]Biến đổi của dầu chiên 17

[*]Tách dầu và làm nguội 19

[*]Mục đích 19

[*]Phương pháp 19

[*]Trộn gia vị 20

[*]Mục đích 20

[*]Phương pháp 20

[*]Đóng gói 21

[*]Lựa chọn bao bì 21

[*]Kỹ thuật đóng gói 22

[*]Tài liệu tham khảo 23

[*]Giới thiệu

Khoai tây là loại lương thực được tiêu thụ nhiều thứ hai của con người (chỉ sau cây lúa) nhất là ở châu Âu. Từ khoai tây, có thể chế biến nhiều dạng thực phẩm khác nhau, và chip potato là một loại rất quen thuộc. Chúng có nguồn gốc ở New England, là dạng biến thể từ French fried của một người đầu bếp người Mỹ, George Crum. Vào mùa hè năm 1853, George Crum đang phục vụ tại một khu nghỉ mát sang trọng ở Saratoga Springs, New York. Trên thực đơn nhà hàng có món French fried do Crum phục vụ. Thực khách đã phàn nàn món French fried này quá dày và tỏ vẻ không thích nên đã từ chối nhận. Crum đã cắt và chiên mỏng hơn nhưng thực khách đó vẫn không chấp thuận. Bực tức, Crum quyết định chọc tức khách bằng cách làm món khoai tây chiên rất mỏng.

Thế nhưng ý định bất thành, các thực khách lại rất yêu thích món khoai tây này của Crum, và các thực khách khác cũng yêu cầu món này. Món ăn này trở thành đặc sản trong menu với tên Saratoga chip. Ngay sau đó, sản phẩm này được đóng gói và bán, đầu tiên tại địa phương, sau đó trên toàn khu vực New England. Crum mở nhà hàng riêng của mình. Vào thời điểm đó, khoai tây chỉ được bóc vỏ và thái lát bằng tay. Năm 1920, thiết bị gọt vỏ và thái lát được phát minh đã mở đường cho sự phát triển của chip potato tăng cao từ một mặt hàng đặc sản nhỏ trở thành một loại thực phẩm ăn nhẹ bán chạy hàng đầu và có mặt trên khắp thị trường thế giới