MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: PROTEIN 5

1.1. TỔNG QUAN VỀ PROTEIN 5

1.2. CẤU TRÚC PROTEIN 5

1.2.1. Acid amin 5

1.2.2. Các bậc cấu trúc của protein 5

CHƯƠNG 2: NGŨ CỐC – PROTEIN TRONG HẠT NGŨ CỐC 6

2.1 NGŨ CỐC 6

2.2 PROTEIN TRONG NGŨ CỐC 6

2.2.1. Cấu trúc protein trong ngũ cốc 6

2.2.2. Thành phần protein trong ngũ cốc 7

2.2.3. Phân loại protein trong ngũ cốc 7

2.2.4. Gluten 8

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ LOẠI HẠT NGŨ CỐC THÔNG DỤNG 11

3.1. LÚA GẠO 11

3.2. LÚA MÌ 12

3.3. NGÔ 13

3.4. ĐẠI MẠCH 14

3.5. YẾN MẠCH 15

3.6. CAO LƯƠNG 1