MỤC LỤC

MỞ ĐẦU : TỔNG QUAN VỀ PROTEIN SỮA 3

CHƯƠNG 1 :CASEIN 4

1.1. GIỚI THIỆU . .4

1.2. CÁC LOẠI CASEIN 5

1.3. PHỨC HỆ MICELLE CỦA CASEIN VÀ CANXIPHOTPHAT 7

1.4. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ SỰ DÔNG TỤ .7

1.4.1. Ảnh hưởng nhiệt độ 7

1.4.2. Sự đông tụ 7

1.5. CHỨC NĂNG 8

CHƯƠNG 2: WHEY PROTEIN . .9

2.1. GIỚI THIỆU . .9

2.2. CÁC LOẠI WHEY CASEIN CHỦ YẾU .9

2.2.1. α-lactalbumin 10

2.2.2. Β-lactoglobulin 10

2.2.3. Immunoglobulins (globulin miễn dịch) . .11

2.2.4. Lactoferrin 12

CHƯƠNG 3 :CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 12

3.1. PROTEIN MÀNG . 12

3.2. ENZYM TORNG SỮA . 12

3.3. LACTOPEROXIDASE . 12

3.4. PHOSPHATASE 13

3.5. LIPASE . .1