Mã tài liệu: 243667
Số trang: 79
Định dạng: pdf
Dung lượng file: 3,281 Kb
Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm
[FONT="]TÓM TẮT
[FONT="]Quá trình chế biến sản phẩm bắp rang bơ phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố (nhiệt [FONT="]độ
[FONT="]nổ, áp suất nổ, độ ẩm, kích cở, hình dạng hạt ). [FONT="]Để có sản phẩm bắp rang bơ có
[FONT="]chất lượng cao, thể tích nổ lớn nhất, tỉ lệ hạt không nổ nhỏ nhất và giá trị cảm quan
[FONT="]cao, nghiên cứu được tập trung qua các thí nghiệm:
[FONT="]Khảo sát ảnh hưởng của 7 mức độ ẩm từ [FONT="]8 - 20% [FONT="]qua các thời gian từ 2 – 4 phút
[FONT="]đến thể tích nổ, chỉ số nở, tỉ lệ hạt không nổ của bắp hạt khi xử lý trong microwave
[FONT="]ở mức năng lượng cao.
[FONT="]Khảo sát ảnh hưởng của các tỉ lệ đường từ 0 – 25% và các tỉ lệ bơ từ 0 – 12% thể
[FONT="]tích nổ, chỉ số nở, tỉ lệ hạt không nổ của bắp hạt khi xử lý trong microwave ở mức
[FONT="]năng lượng cao.
[FONT="]Kết quả thí nghiệm cho thấy, tỉ lệ đường 20% kết hợp với tỉ lệ bơ 8% ở độ ẩm từ
[FONT="]14- 15% trong thời gian nổ 2 phút 30 giây sẽ được thể tích nổ lớn [FONT="](0,0225m[FONT="]3[FONT="]/kg), [FONT="]tỉ
[FONT="]lệ hạt không nổ nhỏ nhất [FONT="](9,9967%) [FONT="]và giá trị cảm quan cao.
[FONT="]
[FONT="]MỤC LỤC
[FONT="]LỜI CAM ĐOAN . ii
[FONT="]LỜI CẢM TẠ iii
[FONT="]TÓM TẮT iv
[FONT="]DANH SÁCH HÌNH . vii
[FONT="]DANH SÁCH BẢNG viii
[FONT="]Chương 1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1
[FONT="]1.1[FONT="]Tổng quan 1
[FONT="]1.2 Mục tiêu nghiên cứu . 1
[FONT="]
[FONT="]Chương 2LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 2
[FONT="]2.1Nguyên liệu bắp hạt . 2
[FONT="]2.1.1 [FONT="]Giới thiệu chung về nguồn gốc . 2
[FONT="]2.1.2 Cấu tạo 2
[FONT="]2.1.3 Thành phần hóa học . 3
[FONT="]2.1.4Phân loại 3
[FONT="]2.2 [FONT="]Tìm hiểu về microwave 5
[FONT="]2.2.1 Cấu tạo 5
[FONT="]2.2.2 Nguyên tắc hoạt động . 5
[FONT="]2.2.3 Sử dụng 6
[FONT="]2.3 Bơ 7
[FONT="]2.4 Đường 7
[FONT="]2.5 Shortening 8
[FONT="]2.6 [FONT="]Các phương pháp nổ bắp 8
[FONT="]2.6.1 Nổ bắp bằng gia nhiệt trực tiếp 8
[FONT="]2.6.2 Nổ bắp bằng không khí nóng 9
[FONT="]2.6.2.1 Gia nhiệt bằng điện . 9
[FONT="]2.6.2.2 Nổ bắp bằng nồi . 10
[FONT="]2.6.2.3 Nổ bắp bằng thiết bị quay . 10
[FONT="]2.6.3 Nổ bắp bằng microwave . 11
[FONT="]
[FONT="]Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 12
[FONT="]3.1 Phương tiện nghiên cứu 12
[FONT="]3.1.1 [FONT="]Địa điểm thí nghiệm . 12
[FONT="]3.1.2 Thời gian tiến hành 12
[FONT="]3.1.3 Thiết bị và dụng cụ . 12
[FONT="]3.1.4Hóa chất 14
[FONT="]3.1.5 [FONT="]Nguyên liệu bắp hạt vàng . 15
[FONT="]3.2 Phương pháp thí nghiệm - Phương pháp phân tích 16
[FONT="]3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm và thời gian đến thể tích nổ của hạt bắp khi xử lý trong microwave . [FONT="]
[FONT="]3.2.3.1 [FONT="]Mục đích thí nghiêm . [FONT="]19
[FONT="]3.2.3.2Chuẩn bị thí nghiệm . [FONT="]19
[FONT="]3.2.3.3 Bố trí thí nghiệm . [FONT="]19
[FONT="]3.2.3.4 Tiến hành thí nghiệm [FONT="]20
[FONT="]3.2.3.5 Số liệu thu thập . [FONT="]21
[FONT="]3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của đường và hỗn hợp bơ + shortening đến thể tích nổ của hạt bắp khi xử lý trong microwave.
[FONT="]3.2.4.1 [FONT="]Mục đích thí nghiệm [FONT="] . 22
[FONT="]3.2.4.2 Chuẩn bị thí nghiệm [FONT="] . 22
[FONT="]3.2.4.3 Tiến hành thí nghiệm [FONT="] 23
[FONT="]3.2.4.4 Số liệu thu thập . [FONT="]23
[FONT="]
[FONT="]Chương 4 KẾT QUẢ THẢO LUẬN 24
[FONT="]4.1 [FONT="]Ảnh hưởng của độ ẩm và thời gian nổ đến thể tích nổ của hạt bắp và tỉ lệ hạt không nổ khi xử lý trong microwave.
[FONT="]4.2 [FONT="]Ảnh hưởng của đường và bơ đến thể tích nổ của hạt bắp và tỉ lệ hạt không nổ khi xử lý trong microwave .
[FONT="]Chương 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 34
[FONT="]5.1 Kết luận . 34
[FONT="]5.2 [FONT="]Đề nghị 34
[FONT="]
[FONT="]TÀI LIỆU THAM KHẢO
[FONT="]PHỤ LỤC 1: BẢNG SỐ LIỆU
[FONT="]PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THỐNG K
Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem
📎 Số trang: 54
👁 Lượt xem: 470
⬇ Lượt tải: 19
📎 Số trang: 68
👁 Lượt xem: 554
⬇ Lượt tải: 16
📎 Số trang: 55
👁 Lượt xem: 685
⬇ Lượt tải: 17
📎 Số trang: 35
👁 Lượt xem: 408
⬇ Lượt tải: 16
📎 Số trang: 166
👁 Lượt xem: 499
⬇ Lượt tải: 18
📎 Số trang: 79
👁 Lượt xem: 768
⬇ Lượt tải: 21
📎 Số trang: 50
👁 Lượt xem: 777
⬇ Lượt tải: 16
📎 Số trang: 65
👁 Lượt xem: 937
⬇ Lượt tải: 19
📎 Số trang: 109
👁 Lượt xem: 290
⬇ Lượt tải: 18
📎 Số trang: 67
👁 Lượt xem: 2063
⬇ Lượt tải: 29
📎 Số trang: 72
👁 Lượt xem: 479
⬇ Lượt tải: 16
Những tài liệu bạn đã xem
📎 Số trang: 79
👁 Lượt xem: 408
⬇ Lượt tải: 16