[FONT="]TÓM TẮT

[FONT="]Quá trình chế biến sản phẩm bắp rang bơ phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố (nhiệt [FONT="]độ

[FONT="]nổ, áp suất nổ, độ ẩm, kích cở, hình dạng hạt ). [FONT="]Để có sản phẩm bắp rang bơ có

[FONT="]chất lượng cao, thể tích nổ lớn nhất, tỉ lệ hạt không nổ nhỏ nhất và giá trị cảm quan

[FONT="]cao, nghiên cứu được tập trung qua các thí nghiệm:

[FONT="]Khảo sát ảnh hưởng của 7 mức độ ẩm từ [FONT="]8 - 20% [FONT="]qua các thời gian từ 2 – 4 phút

[FONT="]đến thể tích nổ, chỉ số nở, tỉ lệ hạt không nổ của bắp hạt khi xử lý trong microwave

[FONT="]ở mức năng lượng cao.

[FONT="]Khảo sát ảnh hưởng của các tỉ lệ đường từ 0 – 25% và các tỉ lệ bơ từ 0 – 12% thể

[FONT="]tích nổ, chỉ số nở, tỉ lệ hạt không nổ của bắp hạt khi xử lý trong microwave ở mức

[FONT="]năng lượng cao.

[FONT="]Kết quả thí nghiệm cho thấy, tỉ lệ đường 20% kết hợp với tỉ lệ bơ 8% ở độ ẩm từ

[FONT="]14- 15% trong thời gian nổ 2 phút 30 giây sẽ được thể tích nổ lớn [FONT="](0,0225m[FONT="]3[FONT="]/kg), [FONT="]tỉ

[FONT="]lệ hạt không nổ nhỏ nhất [FONT="](9,9967%) [FONT="]và giá trị cảm quan cao.

[FONT="]

[FONT="]MỤC LỤC

[FONT="]LỜI CAM ĐOAN . ii

[FONT="]LỜI CẢM TẠ iii

[FONT="]TÓM TẮT iv

[FONT="]DANH SÁCH HÌNH . vii

[FONT="]DANH SÁCH BẢNG viii

[FONT="]Chương 1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1

[FONT="]1.1[FONT="]Tổng quan 1

[FONT="]1.2 Mục tiêu nghiên cứu . 1

[FONT="]

[FONT="]Chương 2LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 2

[FONT="]2.1Nguyên liệu bắp hạt . 2

[FONT="]2.1.1 [FONT="]Giới thiệu chung về nguồn gốc . 2

[FONT="]2.1.2 Cấu tạo 2

[FONT="]2.1.3 Thành phần hóa học . 3

[FONT="]2.1.4Phân loại 3

[FONT="]2.2 [FONT="]Tìm hiểu về microwave 5

[FONT="]2.2.1 Cấu tạo 5

[FONT="]2.2.2 Nguyên tắc hoạt động . 5

[FONT="]2.2.3 Sử dụng 6

[FONT="]2.3 Bơ 7

[FONT="]2.4 Đường 7

[FONT="]2.5 Shortening 8

[FONT="]2.6 [FONT="]Các phương pháp nổ bắp 8

[FONT="]2.6.1 Nổ bắp bằng gia nhiệt trực tiếp 8

[FONT="]2.6.2 Nổ bắp bằng không khí nóng 9

[FONT="]2.6.2.1 Gia nhiệt bằng điện . 9

[FONT="]2.6.2.2 Nổ bắp bằng nồi . 10

[FONT="]2.6.2.3 Nổ bắp bằng thiết bị quay . 10

[FONT="]2.6.3 Nổ bắp bằng microwave . 11

[FONT="]

[FONT="]Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 12

[FONT="]3.1 Phương tiện nghiên cứu 12

[FONT="]3.1.1 [FONT="]Địa điểm thí nghiệm . 12

[FONT="]3.1.2 Thời gian tiến hành 12

[FONT="]3.1.3 Thiết bị và dụng cụ . 12

[FONT="]3.1.4Hóa chất 14

[FONT="]3.1.5 [FONT="]Nguyên liệu bắp hạt vàng . 15

[FONT="]3.2 Phương pháp thí nghiệm - Phương pháp phân tích 16

[FONT="]3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm và thời gian đến thể tích nổ của hạt bắp khi xử lý trong microwave . [FONT="]

[FONT="]3.2.3.1 [FONT="]Mục đích thí nghiêm . [FONT="]19

[FONT="]3.2.3.2Chuẩn bị thí nghiệm . [FONT="]19

[FONT="]3.2.3.3 Bố trí thí nghiệm . [FONT="]19

[FONT="]3.2.3.4 Tiến hành thí nghiệm [FONT="]20

[FONT="]3.2.3.5 Số liệu thu thập . [FONT="]21

[FONT="]3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của đường và hỗn hợp bơ + shortening đến thể tích nổ của hạt bắp khi xử lý trong microwave.

[FONT="]3.2.4.1 [FONT="]Mục đích thí nghiệm [FONT="] . 22

[FONT="]3.2.4.2 Chuẩn bị thí nghiệm [FONT="] . 22

[FONT="]3.2.4.3 Tiến hành thí nghiệm [FONT="] 23

[FONT="]3.2.4.4 Số liệu thu thập . [FONT="]23

[FONT="]

[FONT="]Chương 4 KẾT QUẢ THẢO LUẬN 24

[FONT="]4.1 [FONT="]Ảnh hưởng của độ ẩm và thời gian nổ đến thể tích nổ của hạt bắp và tỉ lệ hạt không nổ khi xử lý trong microwave.

[FONT="]4.2 [FONT="]Ảnh hưởng của đường và bơ đến thể tích nổ của hạt bắp và tỉ lệ hạt không nổ khi xử lý trong microwave .

[FONT="]Chương 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 34

[FONT="]5.1 Kết luận . 34

[FONT="]5.2 [FONT="]Đề nghị 34

[FONT="]

[FONT="]TÀI LIỆU THAM KHẢO

[FONT="]PHỤ LỤC 1: BẢNG SỐ LIỆU

[FONT="]PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THỐNG K