MỤC LỤC

1.Giới thiệu 3

1.1.Định nghĩa acid amine không thay thế 3

1.2.Cấu tạo 3

1.3.Phân loại 4

2.Tính chất vật lý ,tính chất cảm quan. 4

2.1.Tính chất vật lý 4

2.1.1.Tính phân ly 4

2.1.2. Độ hòa tan 5

2.1.3.Hoạt tính quang học 6

2.1.4.Khả năng hấp thụ tia UV 6

2.2.Tính chất cảm quan 6

3.Tính chất hóa học riêng của các acid amine không thay thế . 7

3.1.Phản ứng của nhóm ε-NH2 của lysine 7

3.1.1.Phản ứng aryl hóa 7

3.1.2. Phản ứng acyl hóa : 8

3.1.3Phản ứng tạo polyme 9

3.2. Phản ứng của nhóm ngoại guanidyl của arginine 9

3.3. Phản ứng của nhóm ngoại thioether của methionine 10

3.4.Phản ứng của nhóm ngoại tryptophan 12

4. Hàm lượng của các loại acid amine không thay thế ,vai trò và nhu cầu đối với cơ thể. 12

4.1.Hàm lượng 12

4.2.Vai trò của các acid amine không thay thế đối với cơ thể. 13

4.3 Nhu cầu các loại acid amine của cơ thể 13

5.Những biến đổi của các acid amine không thay thế trong chế biến và sản xuất . 14

5.1Biến đổi do nhiệt 14

5.2.Biến đổi do pH 15

5.3. Biến đổi do enzyme 15

6. Xác định hàm lượng các acid amine. 17

7.Các sản phẩm có chứa các acid amine không thay thế 18