MỤC LỤC

Chương I: Giới thiệu cung về acid béo 5

I-Cấu trúc hóa học 5

II-Tính chất vật Lý 5

III-Phân loại 5

1. Acid béo bão hòa 5

2. Acid béo bất bão hòa 6

IV-Nguồn hiện diện 6

V-Vai trò của acid béo trong sinh học 9

Chương II: Decosahexaenoic acid (DHA) 10

I-Cấu trúc hóa học 10

II-Nguồn hiện diện và tình hình nghiên cứu DHA 10

III-Tác dụng đối với cơ thể 11

1. Tác dụng đối với bào thai và trẻ sơ sinh 11

2. Tác dụng đối với thị giác và màng tế bào 12

3. Tác dụng đối với não 12

4. Tác dụng đối với huyết áp và hàm lượng lipid trong huyết tương 12

5. Tác dụng đối với các bệnh tim mạch 12

6. Tác dụng đối với sự viêm 13

7. Tác dụng đối với bệnh thấp khớp 13

8. DHA và bệnh ung thư 13

9. Ăn nhiều cá giúp bạn bớt cáu bẳn 13

IV-Nhu cầu 13

Chương III: Eicosapentaenoic acid (EPA) 14

I-Cấu trúc hóa học 14

II-Tác Dụng đối với cơ thể 14

1. Tác dụng đối với trẻ sơ sinh 14

2. Tác dụng đối với bệnh tim 14

3. Tác dụng đối với bệnh trầm cảm 14

4. Tác dụng đối với bệnh ADHD ở trẻ 15

5. Tác dụng đối với viêm tính và các bệnh viêm 16

6. Tác dụng đối với bệnh ung thư 16

III-Nguồn cung cấp 17

IV-Nhu cầu 17

Chương IV: Oleic acid 18

I-Cấu trúc hóa học 18

II-Tác dụng đối với cơ thể 18

1. Giảm huyết áp 18

2. Đối với hệ thần kinh 18

3. Đối với hệ tiêu hóa 19

III-Nguồn cung cấp 19

IV-Nhu cầu 19

Chương V: Linoleic acid 20

I-Cấu trúc hóa học 20

II-Tác dụng đối với cơ thể 20

1. Chống ung thư tuyến tiền liệt 20

2. Axit linoleic có thể giúp phòng tránh béo phì 21

3. Tác dụng khác 21

III-Nguồn cung cấp 21

IV-Nhu cầu 21

Chương VI: α-Linolenic acid 22

I-Cấu trúc hóa học 22

II-Tác dụng đối với cơ thể 22

1. ALA và bệnh tim mạch (Cardiovascular Disease) 23

2. ALA và chứng viêm 23

3. Chức năng miễn dịch 23

4. Ung thư 23

5. Giảm hội chứng khô mắt 23

III-Nguồn cung cấp 23

IV-Nhu cầu 23

Chương VII: Arachidonic acid (ARA) 24

I-Cấu trúc hóa học 24

II-Tác dụng đối với cơ thể 24

1. Tăng trưởng cơ 25

2. Não 25

III-Nguồn cung cấp 25

IV-Nhu cầu 2