MỤC LỤC

1.Cấu tạo 4

1.1.Tên gọi 4

1.2.Công thức hóa học 4

1.3.Cấu trúc 5

1.4. Liên quan cấu trúc-tác dụng: 5

1.5.Trạng thái tồn tại 5

2.Phân bố 6

2.1.Nguồn gốc 6

2.2.Phân bố 7

3.Sự hấp thu Vitamin C 7

3.1.Sự hấp thu Vitamin C 7

3.2.Nhu cấu Vitamin C 8

4.Phương pháp tổng hợp 8

4.1.Từ thiên nhiên 8

4.2 Tổng hợp bằng phương pháp vi sinh 10

4.3 Tổng hợp phương pháp hóa học 10

5.Tính chất vật lí 11

6.Tính chất hóa học 11

6.1 Tính acid 12

6.2 Tính oxy hóa 12

6.3 Tính khử 12

7. Giá trị dinh dưỡng 13

8.Biến đổi trong quá trình chế biến và bảo quản 14

8.1.Biến đổi trong quá trình chế biến 14

8.2.Biến đổi trong quá trình bảo quản 16

8.3.Cách bảo quản vitamin C 16

8.3.1.Xử lý hoá chất 16

8.3.2.Phương pháp làm khô 17

8.3.3.Bảo quản lạnh 17

9.Giá trị bảo quản 18

10. Phương pháp phân tích 18

10.1.Phương pháp định tính, định lượng 18

10.2.Phương pháp iod 18

10.3.Thử độ tinh khiết của acid ascorbic 19

11.Các rối loan liên quan đến Vitamin C 19

11.1. Thiếu vitamin C 19

11.2.Thừa vitamin C 2