Mã tài liệu: 254121
Số trang: 0
Định dạng: ppt
Dung lượng file: 7,876 Kb
Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm
Tiểu luận dài 57 trang
I. PROTEIN
- Phân tử trung bình có từ 100 đến 500 gốc axit amin, liên kết peptit.
- Liên kết peptit
- Chuỗi polypeptit có phân tử lượng M lớn hơn 10000 Da, trung bình là từ 17000 đến 68000 Da
- Tồn tại tự nhiên trong nguyên liệu sinh học
- Thành phần và trình tự axit amin của chuỗi polypeptit quyết định nên cấu trúc phân tử và tính chất của protêin
- Thành phần nguyên tố của protein gồm có: C 50-55%, O 21-24%, N 15-18%, H 6-7,5%. S,P,Ca,Fe,Mg,Cu cũng thường gặp nhưng không nhiều.
- Gồm có liên kết peptit và liên kết thứ cấp: hydro, disulfide, ion, kỵ nước.
- Cấu trúc phân tử protein: bậc 1, bậc 2, bậc 3. ví dụ: Myoglobin, bậc 4: Hemoglobi
Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem
Những tài liệu bạn đã xem
Axit amin là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng kèm ppt báo cáo
Tiểu luận dài 57 trang I. PROTEIN - Phân tử trung bình có từ 100 đến 500 gốc axit amin, liên kết peptit. - Liên kết peptit - Chuỗi polypeptit có phân tử lượng M lớn hơn 10000 Da, trung bình là từ 17000 đến 68000 Da - Tồn tại tự nhiên trong nguyên
other Đăng bởi
cleverboy_21
