MỤC LỤC

Chương 1: Khái quát về đường Saccharose 4

1.1 Cấu tạo 4

1.2 Tính chất vật lý 4

1.3 Tính chất hóa học 5

1.3.1 Phản ứng thủy phân 5

1.3.2 Phản ứng carame 6

Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Saccharose 6

2.1 Mía đường 6

2.1.1 Phân bố và đặc điểm của cây mía đường 6

2.1.2 Hàm lượng đường Saccharose trong cây mía 7

2.1.3 Sản xuất đường từ mía 8

2.2 Củ cải đường 8

2.2.1 Phân bố và đặc điểm của củ cải đường 8

2.2.2 Hàm lượng đường Saccharose trong củ cải đường 9

2.2.3 Sản xuất đường từ củ cải đường 9

2.3 Thốt nốt 10

2.3.1 Phân bố, đặc điểm và hàm lượng đường Saccharose trong thốt nốt 10

2.3.2 Sản xuất đường từ thốt nốt 11

Chương 3: Sản phẩm từ đường Saccharose 11

3.1 Đường cát vàng và đường cát trắng 11

3.2 Đường phèn 11

3.3 Đường phổi 12

Chương 4: Tiêu chuẩn chất lượng đường 12

Chương 5: Vai trò và ứng dụng của đường Saccharose 13

5.1 Vai trò 13

5.2 Ứng dụng 13

Tài liệu tham khảo 14