MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

Chương 1:GIỚI THIỆU 2

Chương 2:CÁC PEPTIDE CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG THỰC PHẨM 7

2.1Sữa 8

2.1.1 Các peptide ảnh hưởng lên hệ thần kinh 16

2.1.2 Các peptide liên kết với khoáng 17

2.1.3 Các peptide ảnh hưởng lên hệ miễn dịch của cơ thể 19

2.1.4 Các peptide ảnh hưởng lên hệ tuần hoàn 20

2.2 Đậu nành 25

2.2.1 Peptide ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn 31

2.2.2 Peptide có tính chất chống oxi hóa 31

2.2.3 Peptide chống ung thư 31

2.2.4 Peptide điều hòa hệ miễn dịch 32

Chương 3:CÁC PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN PEPTIDE CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC 37

3.1 Phương pháp tổng hợp hóa học 38

3.1.1 Bảo vệ nhóm amino 39

3.1.2 Bảo vệ nhóm carboxyl 41

3.1.3 Phương pháp tổng hợp peptide pha rắn 43

3.1.4 Phương pháp tổng hợp peptide pha lỏng 49

3.2 Phương pháp tổng hợp peptide dùng enzyme 50

3.2.1 Tổng hợp điều khiển cân bằng 50

3.2.2 Tổng hợp điều khiển động học 51

3.3 Phương pháp tái tổ hợp gen 53

3.3.1 Khái niệm về DNA tái tổ hợp 53

3.3.2 Các enzym chủ yếu dùng trong kỹ thuật DNA tái tổ hợp 55

3.3.3. Các vector sử dụng trong công nghệ DNA tái tổ hợp 61

3.3.4. Tạo plasmid tái tổ hợp 63

3.3.5. Kỹ thuật tạo DNA bổ sung (cDNA) – Ngân hàng gen 65

3.3.6. Các loại tế bào chủ 66

3.4 Phương pháp lên men 68

3.5 Phương pháp dùng enzyme thủy phân 71

Chương 4: TINH SẠCH CÁC PEPTIDE 78

4.1 Xử lý sơ bộ để làm tăng nồng độ peptide mong muốn 80

4.2 Tinh sạch peptide 80

4.3 Đánh giá kết quả tinh sạch 82

Chương 5: XỬ LÝ VÀ TỒN TRỮ PEPTIDE 84

5.1 Tính ổn định của peptide 85

5.2 Sử dụng và tồn trữ peptide 86

Chương 6: ỨNG DỤNG CỦA PEPTIDE CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC 88

6.1 Dược phẩm 89

6.2 Thực phẩm 92

TÀI LIỆU THAM KHẢO 97

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

GVHD: TS. Trần Bích Lam

Định dạng văn bản: .do