[FONT=Times New Roman]Sơ lược:

I. Mở đầu

II.Nguyên liệu sản xuất kẹo

II.1. Nguyên liệu chính

II.2. Nguyên liệu phụ

III. Quy trình công nghệ

III.1. Quy trình sản xuất kẹo cứng

III.2. Quy trình sản xuất kẹo mềm

III.3. Quy trình sản xuất kẹo dẻo

IV. Thuyết minh quy trình

IV.1. Công nghệ sản xuất kẹo cứng

IV.2. Công nghệ sản xuất kẹo mềm

V. Máy sản xuất một công đoạn của kẹo

VI. Công nghệ sản xuất kẹo đặc sản ở Việt Nam

V.1. Công nghệ sản xuất kẹo vừng, lạc thanh

V.2. Công nghệ sản xuất kẹo mè xửng

V.3. Công nghệ sản xuất kẹo chuối

VII.Các biến đổi trong quá trình sản xuất

VI.1. Quá trình hòa tan và phối liệu

VI.2. Quy trình cô đặc chân không

VI.3. Quy trình nguội khối kẹo

VI.4. Quá trình nấu nhân

VI.5. Quá trình quật

VI.6 Bao gói và sản phẩm

VIII. Chỉ tiêu đánh giá sản phẩm

IX. Kết luận

IX. Tài liệu tham khảo