[FONT=Times New Roman]MỞ ĐẦU

I – Tính cấp thiết của đề tài.

Ngày nay, khi mà công nghệ sinh học (CNSH), công nghệ thực phẩm

(CNTP) đã trở thành một ngành mũi nhọn trong các ngành khoa học công nghệ

cao thì ứng ụdng của nó trong đời sống là hết sức rộng rãi, đặc biệt trong các

ứng ụdng về công nghiệp thực phẩm. Tại Việt Nam, công nghệ sinh học mặc

dù còn rất mới mẻ nhưng việc ứng ụdng vào thực tiễn nghiên cứu, sản xuất và

những thành tựu đạt được của nó cũng không phải là nhỏ so với lịch sử phát

triển của mình. Trong những năm gần đây, Nhà nước đặc biệt ưu tiên cho khối

ngành công nghệ cao trong đó có công nghệ sinh học, đó là một lợi thế phát triển

không ngừng, khi mà một thực tế là những gì mà CNSH mang lại là rất lớn.

Trong tất cả các lĩnh vực của đời sống như y ượdc, khoa học hình sự, cổ vật,

môi trường, công nghiệp,… đặc biệt để cập đến ở đây là công nghiệp thực

phẩm đ uồống, một trong những ngành công nghiệp thực phẩm quan trọng phục

vụ nhu cầu lớn của con người về thực phẩm.

Công nghiệp thực phẩm ngày nay có thể nói là xuất phát từ việc ứng

ụdng các quy trình công nghệ cao (trong đó có CNSH) vào việc bảo quản và chế

biến các sản phẩm nông sản cũng như từ các ngu n nguyên nhiên liồệu khác mà

con người có thể sử ụdng làm thức ăn cho mình. Trong khi hàng ngàn năm trước

đây, khi mà con người chưa biết đến các khái niệm về CNSH, hay công nghiệp,

công nghệ, thì con người cũng đã biết cách bảo quản, chế biến những sản

phẩm nông sản của mình thành các loại thực phẩm dinh dưỡng khác nhau phục

vụ đời sống của mình như ngâm ủ bia rượu, làm dưa chua, làm sữa chua, bơ,

phomat... Mặc dù những sản phẩm đó được tạo ra nhờ những kinh nghiệm cuộc

sống thường ngày của người dân, nhưng nó lại là sản phẩm của những quy trình

sinh hóa học hết sức phức tạp mà ngày nay người ta gọi nó là CNSH hay ứng

ụdng cụ thể của nó trong công nghiệp thực phẩm gọi là CNTP.

Để tạo ra một sản phẩm sử dụng cụ thể thì nó phải trải qua một quy

trình công nghệ hết sức phức tạp của máy móc, các quy trình công đoạn của

công nghệ sinh hóa học, công nghệ thực phẩm... hay công nghệ sinh học nói chung.

Trong quá trình sản xuất ra một sản phẩm công nghiệp các quá trình công

nghệ không thể t n tồại độc lập hay có thể hoạt động riêng rẽ, mà tất cả các quá

trình, quy trình công nghệ đều có mối quan hệ mật thiết với nhau, liên hệ với

nhau về công nghệ cũng như về quy trình công đoạn để đảm bảo sản xuất ra

một sản phẩm đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về công nghệ, vệ sinh an toàn

thực phẩm, chất lượng theo tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm quy định.

Như vậy, các công đoạn trong chế biến sản xuất một sản phẩm thực

phẩm công nghiệp phải đáp ứng rất nhiều các yêu cầu của một quy trình công

nghệ thực phẩm. Các quy trình công nghệ này cần được nghiên cứu và thiết kế

một cách khoa học để đảm bảo cho một một sản phẩm chế biến ra đời đảm

bảo các tiêu chuẩn chất lượng, cũng như sản xuất an toàn, đảm bảo tiết kiệm

chi phí, nguyên nhiên liệu, cũng như bảo vệ môi trường sinh thái. Xuất phát từ

những vấn đề đó tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Tìm hiều quy trình công nghệ

sản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia NaDa Nam Định”

II – Mục tiêu nghiên cứu.

1. Mục tiêu chung.

Tìm hiểu thực trạng sản xuất bia tại nhà máy bia thuộc công ty cổ phần

bia NaDa, từ đó đưa ra những kiến nghị đóng góp nhằm hoàn thiện hơn

nữa công tác sản xuất về mặt công nghệ và kỹ thuật.

2. Mục tiêu cụ thể.

- Hệ thống hóa quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại nhà máy

sản xuất bia thuộc công ty cổ phần bia NaDa.

- Tìm hiều và đánh giá thực trạng sản xuất về mặt công nghệ cũng như

các quy trình công đoạn liên quan trong sản xuất.

- Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện hơn nữa quy trình công

nghệ sản xuất nhằm đáp ứng những mục tiêu quan trọng về sản xuất

thực phẩm công nghiệp tại nhà máy.

Luận văn dài 98 trang, chia làm 3 chương