Hiện nay công nghệ sản xuất bánh mì ở các nước đã phát triển tới mức khá hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác nhau tùy theo loại bánh và trang thiết bị.

Các công đoạn trong qui trình sản xuất đều ảnh hưởng tới chất lượng bánh, nhưng chất lượng nguyên liệu, giai đoạn nhào bột, chế độ lên men và chế độ nướng ảnh hưởng quyết định hơn cả.

(...)

MỤC LỤC

I. Giới thiệu quy trình sản xuất bánh mỳ

II. Nguyên liêu sản xuất bánh mỳ

1.1 Bột mỳ

1.2 Nấm men

1.3 Nước

1.4 Muối ăn

1.5 Enzyme

1.6 Malt

1.7 Các phụ gia

III. Quá trình nhào trộn và lên men bánh mỳ

3.1 Nhào trộn

3.2 Các phương pháp nhào trộn

3.3 Cách nhận biết bột nhào đạt yêu cầu

3.4 Thiết bị

IV. Lên men

Tài liệu tham khảo

---------------------------------------------------------

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM