LỜI MỞ ĐẦU

Bia là loại đồ uống có gas, có mùi thơm mát, giàu giá trị dinh dưỡng, có độ cồn thấp, nhiều bọt mịn, có mùi vị đặc trưng của nguyên liệu và các sản phẩm phụ khỏc… tạo thành trong quá trình lên men. Đặc biệt CO2 bão hũa có trong bia có tác dụng giải khát tức thì, hơn nữa với hàm lượng cồn thấp sẽ kích thích khả năng tiêu húa của dạ dày.

Về giá trị dinh dưỡng: một lít bia có hàm lượng trung bình tương đương với 25 gam thịt bò hoặc 150 gam bánh mì loại một, hoặc tương đương với 500 kcal bằng 2/ 3 năng lượng được cung cấp từ cùng một đơn vị thể tích sữa. Ngoài ra trong bia còn chứa vitamin B1, B2, B5, B6, rất nhiều vitamin PP và các axit amin cần thiết cho cơ thể, các chất khoáng và nguyên tố vi lượng khác. Chính vì vậy từ lâu bia đã trở thành thứ đồ uống quen thuộc được rất nhiều người ưa thích.

Hàng năm, việc sản xuất đồ uống nói chung và bia nói riêng đã đóng góp vào ngân sách nhà nước vài nghìn tỷ đồng. Do nhu cầu về chất lượng sản phẩm ngày càng tăng nên việc xây dựng những nhà máy bia mới, hiện đại, thay thế cho những nhà máy nhỏ, trang thiết bị lạc hậu để vừa đảm bảo tính kinh tế, vừa đáp ứng được nhu cầu thị trường về chất lượng và giá cả là cần thiết.

Với tinh thần đó, em quyết định làm đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng xuất 100 triệu lớt/năm”. Hy vọng qua bản đồ án này, em sẽ làm rõ được quy trình công nghệ sản xuõt bia, các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất, một số cải tiến công nghệ nâng cao chất lượng bia, và việc đưa công nghệ áp dụng vào thực tế sản xuất. Nhằm tạo ra một sản phẩm có giá trị kinh tế cao, thúc đẩy nền kinh tế phát triển.

Do còn một số hạn chế nhất định nên việc tính toán thiết kế còn nhiều thiếu sót. Kính mong được các thầy cô chỉ bảo thêm để đồ án được hoàn chỉnh hơn.

Em xin chân thành cảm ơn PGS. TS Tôn Thất Minh cùng toàn thể các thầy cô trong bộ môn đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, tạo điều kiện để em hoàn thành tốt bản đồ án của mình.

                                                                                                                Sinh viên thực hiện

Lương Tuấn Anh

PHẦN I

LẬP LUẬN KINH TẾ