MỤC LỤC

Trang

LỜI NÓI ĐẦU .

6

PHẦN 1. Lập luận kinh tế kỹ thuật .

8

PHẦN 2. Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ

12

1. CHỌN NGUYÊN LIỆU

12

1.1. Malt

12

1.2. Nguyên liệu thay thế

13

1.3. Hoa houblon .

13

1.4. Nước

15

1.5. Nấm men

15

1.6. Các chất phụ gia

17

2. CHỌN DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ

17

2.1. Nghiền nguyên liệu .

17

2.2. Hồ hóa và đường hóa

19

2.2.1. Hồ hóa .

19

2.2.2. Đường hóa .

19

2.3. Lọc dịch đường

20

2.4. Nấu hoa

20

2.5. Lắng trong dịch đường .

21

2.6. Làm lạnh nhanh dịch đường .

22

2.7. Lên men .

22

2.8. Lọc trong bia .

23

3. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ

25

3.1. Nghiền nguyên liệu

26

3.1.1. Nghiền malt .

26

3.1.2. Nghiền gạo

28

3.2. Hồ hóa

29

3.3. Đường hóa

30

3.4. Lọc dịch đường

31

3.5. Nấu hoa

32

3.6. Lắng trong dịch đường

34

3.7. Làm lạnh nhanh .

34

3.8. Bão hòa O2 và cấp nấm men

35

3.9. Lên men

35

3.10. Lọc trong bia

37

3.11. Bão hòa CO2

39

3.12. Chiết chai .

39

3.13. Chiết lon

41

3.14. Chiết bock

42

4. KHU PHỤ TRỢ .

43

4.1. Hệ thống xử lý nước nấu .

43

4.2. Hệ thống xử lý nước thải

44

PHÂN 3. Lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm

45

1. LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT .

45

2. TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM . .

46

2.1. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia lon

47

2.1.1. Tính lượng gạo và lượng malt

47

2.1.2. Tính lượng bã gạo và bã malt

48

2.1.3. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã

49

2.1.4. Lượng hoa houblon sử dụng

51

2.1.5. Các nguyên liệu khác

51

2.2. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia chai

54

2.2.1. Tính lượng gạo và lượng malt

54

2.2.2. Tính lượng bã gạo và bã malt

56

2.2.3. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã

57

2.2.4. Lượng hoa houblon sử dụng

59

2.2.5. Các nguyên liệu khác

59

2.3. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000 lít bia hơi

62

2.3.1. Tính lượng gạo và lượng malt

62

2.3.2. Tính lượng bã gạo và bã malt

64

2.3.3. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã

64

2.3.4. Lượng hoa houblon sử dụng

66

2.3.5. Các nguyên liệu khác

67

PHẦN 4. Tính toán và chọn thiết bị

71

1. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG NẤU

71

1.1. Cân và gầu tải .

71

1.2. Máy nghiền nghiền . .hiết bị cho phân xưởng nấu tình hướng dẫn giúp em hoàn thành đồ án nàya

71

1.3. Nồi hồ hóa

72

1.4. Nồi đường hóa .

74

1.5. Thùng lọc đáy bằng .

77

1.6. Nồi nấu hoa

79

1.7. Thùng lắng xoáy

80

1.8. Thiết bị lạnh nhanh và sục khí

81

1.9. Thùng nước nấu

81

1.10. Hệ thống CIP .

83

2. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG LÊN MEN

84

2.1. Tank lên men .

84

2.2. Thiết bị nhân giống cấp II

85

2.3. Thiết bị nhân giống cấp I .

86

2.4. Thiết bị rửa men sữa kết lắng

86

2.5. Thiết bị hoạt hóa men .

87

2.6. Hệ thống CIP lạnh . .

88

3. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG HOÀN THIỆN

89

3.1. Thiết bị lọc trong bia . .

89

3.2. Tank chứa thành phẩm

89

3.3. Hệ thống chiết lon .

90

3.4. Hệ thống chiết chai .

91

3.5. Hệ thống chiết bock

92

PHẦN 5. Tính toán nhu cầu năng lượng và nước của nhà máy

94

1. TÍNH NHIỆT LẠNH

94

1.1. Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị làm lạnh nhanh

94

1.2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men

95

1.3. Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống

98

1.4. Lượng lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện

102

1.5. Hệ thống lạnh

103

2. TÍNH LƯỢNG HƠI .

104

2.1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hóa

104

2.2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hóa

109

2.3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa

110

2.4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nóng

111

2.5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện

112

2.6. Lượng nhiên liệu cho nồi hơi

114

3. TÍNH LƯỢNG NƯỚC

115

3.1. Lượng nước cho phân xưởng nấu

115

3.2. Lượng nước cho phân xưởng lên men

115

3.3. Lượng nước cho phân xưởng hoàn thiện

116

3.4. Lượng nước cho các hoạt động khác của nhà máy

116

4. TÍNH LƯỢNG ĐIỆN .

117

4.1. Điện chiếu sáng

117

4.2. Điện sản xuất .

118

4.3. Xác định thông số của hệ thống điện

120

4.4. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm

121

PHẦN 6. Tổ chức sản xuất .

123

PHẦN 7. Tính toán và thiết kế xây dựng nhà máy

125

1. PHÂN TÍCH VÀ LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY

125

2. TỔNG QUAN CÁC HẠNG MỤC CÔNG TRÌNH

129

2.1. Khu sản xuất chính .

129

2.2. Khu kho tàng .

132

2.3. Khu các phân xưởng phụ trợ .

135

2.4. Khu hành chính

136

2.5. Các khu khác .

137

2.6. Tính các chỉ tiêu kinh tế - kỹ thuật của nhà máy

140

3. THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH .

141

4. THIẾT KẾ MẶT BẰNG NHÀ MÁY .

142

PHẦN 8. Tính toán kinh tế

143

1. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

143

2. TÍNH CÁC CHỈ TIÊU DỰ ÁN ĐẦU TƯ

144

2.1. Nhu cầu vốn đầu tư .

144

2.2. Tính giá thành sản phẩm

153

2.3. Tính dòng tiền và một số chỉ tiêu hiệu quả của nhà máy

159

PHẦN 9. Vệ sinh an toàn lao động .

166

KẾT LUẬN

170