MỤC LỤC

Mở đầu 1

Phần I Lập luận kinh tế 3

I.1 Tình hình phát triển ngành bia trên thế giới 3

I.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam. 4

I.3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy. 5

I.3.1. Giao thông 6

I.3.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu 6

I.3.3. Đầu ra 6

I.3.4 Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh: 7

I.3.5. Nguồn cấp thoát nước. 7

Phần II: chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ 8

I. Nguyên liệu 8

I.1 Malt đại mạch 8

I.2 Hoa hounblon 9

I.3 Gạo 10

I.4 Nước 10

I.5 Chủng nấm men 11

II. Chọn dây chuyền sản xuất 12

II.1 Máy nghiền nguyên liệu 14

II.1.1 Nghiền malt 14

II.1.2 Nghiền gạo 14

II.2 Nấu và đường hoá nguyên liệu 15

II.3 Lọc bã malt 16

II.4 Nấu dịch đường với hoa houblon 17

II.5 Lên men bia 17

III. Thuyết minh dây chuyền công nghệ 18

III.1 Nghiền nguyên liệu 18

III.1.1 Nghiền malt 18

III.1.2 Nghiền gạo 18

III.2 Quá trình hồ hoá 18

III.3 Quá trình đường hoá 19

III.4 Lọc dịch đường 20

III.5 Nấu dịch đường với hoa houblon 21

III.6. Lắng trong dịch đường 21

III.7. Làm lạnh nhanh 22

III.8. Sục khí và cấp nấm men 22

III.9. Nhân giống nấm men 23

III.10. Lên men 23

III.11. Lọc bia 24

III.12. Tàng trữ, ổn định bia và bão hòa CO2 25

III.13. Hoàn thiện sản phẩm 25

Phần III: tính cân bằng sản phẩm 27

A. Kế hoạch sản xuất của nhà máy 27

B. Cân bằng sản phẩm cho 1000l bia chai 28

Phần IV:Tính và chọn thiết bị 33

IV.1. Thiết bị trong phân xưởng nghiền 33

IV.1.1. Cân nguyên liệu 33

IV.1.2.Chọn máy nghiền malt 33

IV.1.3. Chọn máy nghiền gạo 33

IV.1.4. Thùng chứa malt trước khi nghiền 33

IV.1.5. Thùng chứa bột gạo 34

IV.2. Thiết bị trong phân xưởng nấu 34

IV.2.1. Nồi hồ hoá 34

IV.2.2 Tính và chọn nồi đường hoá. 36

IV.2.3. Thiết bị lọc đáy bằng 37

IV.2.4. Tính và chọn nồi nấu hoa 38

IV.2.5. Tính thùng lắng xoáy. 39

IV.2.6. Máy làm lạnh nhanh 40

IV.2.7. Tính và chọn nồi đun nước nóng. 40

IV.2.8. Tính và chọn hệ thống CIP 41

IV.2.9. Chọn bơm 42

IV. 3. Tính và chọn thiết bị trong phân xưởng lên men 43

IV. 3.1. Tính và chọn thùng lên men 43

IV.3.2 Tính và chọn thiết bị gây men. 44

a.Tính thùng gây men giống cấp II 44

b.Tính thùng gây men giống cấp I. 45

IV.3.3.Thùng rửa men và bảo quản men dùng lại. 45

IV.3.4. Chọn máy lọc bia. 46

IV.3.5 . Thùng chứa bia và bão hoà CO2 sau khi lọc. 46

IV.4. Tính và chọn thiết bị trong phân xưởng chiết chai. 47

1. Máy rửa chai 47

2. Máy chiết chai đẳng áp BF_ 36.1 48

3. Hệ thống thanh trùng chai 48

4. Máy dán nhãn 49

5.Các thiết bị vận chuyển 49

Phần V: TíNH XÂY DựNG 51

1. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 51

2. Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 52

2.1. Xác định kích thước các hạng mục công trình 52

2.2. Giải pháp thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 59

2.3. Tính các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật 59

3. Thiết kế nhà sản xuất chính 61

Phần VI: Tính toán năng lượng 63

I. Tính hơi 63

1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hóa 63

2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hóa 65

3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa 67

4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nóng nước 68

5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện 68

II. Tính lạnh 70

1. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị lạnh nhanh 70

2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị lên men 70

3. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị gây men giống 73

4. Lượng nhiệt lạnh cung cấp để hạ nhiệt độ bia sau lọc xuống 1oC 75

III. Tính nước 76

1. Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu 76

2. Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 76

3. Lượng nước dùng để gây men giống và rửa men 76

4. Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện sản phẩm 76

5. Lượng nước dùng cho nồi hơi 77

6. Lượng nước dùng cho các hoạt động khác 77

IV. Tính điện 78

1. Tính phụ tải chiếu sáng 78

2. Tính phụ tải động lực 82

3. Xác định phụ tải tính toán 83

4. Xác định công suất và dung lượng bù 83

5. Chọn máy biến áp 84

6. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm 85

Phần VII: Tính toán kinh tế 86

I.Mục đích và nhiệm vụ 86

1.Mục đích 86

2.Nhiệm vụ 86

II.Tính chi phí cố định 86

1.Tính chi phí cho xây dựng nhà máy 86

a.Vốn đầu tư chuẩn bị 86

b.Vốn đầu tư xây dựng 87

2.Tính chi phí cho lắp đặt thiết bị 88

3.Các chi phí phát sinh trong quá trình xây dựng và lắp đặt 90

4.Tính chi phí khấu hao thiết bị, nhà xưởng 90

5.Tính vốn đầu tư cố định cho nhà máy 91

III.Tính Chi phí sản xuất 91

1.Chi phí cho nhiên liệu 91

2.Chi phí cho nguyên liệu 92

3.Chi phí tiền lương cho toàn nhà máy 92

4.Chi phí bảo hiểm xã hội 93

5.Tính giá thành sản phẩm 93

6.Tổng doanh thu của nhà máy 94

7.Vốn 94

8.Tính NPV 95

9.Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả 98

PhầnVIII: Vệ sinh và an toàn lao động 99

I. Vệ sinh 99

1. Vệ sinh cá nhân 99

2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 99

II. An toàn lao động 100

1. Chống khí độc trong nhà máy 100

2. Chống ồn và rung động 100

3. An toàn khi vận hành thiết bị 100

4. An toàn về điện 101

5. Phòng cháy chữa cháy 101

Kết luận 102

Tài liệu tham khảo 10