QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỒI ĐÓNG HỘP

Số trang: 51

MỤC LỤC

I.GIỚI THIỆU

II. NGUYÊN LIỆU

2.1. Nguyên liệu chính

2.1.1. Hình dạng

2.1.2. Thành phần dinh dưỡng

2.1.3. Các tính chất của nguyên liệu

2.1.4. Tiêu chuẩn lựa chọn

2.2. Nguyên liệu phụ

2.2.1. Cà

2.2.2. Muối ăn (NaCl)

2.2.3. Glucid

2.2.4. Bột ngọt (mononatri glutamate)

2.2.5. Tinh bột bắp

2.2.6. Nước

2.2.7. Một số nguyên liệu phụ khác

III.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

IV. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

4.1. Rã đông

4.2. Phân loại

4.3. Làm sạch cá

4.4. Rửa

4.5. Cắt khúc

4.6. Ngâm muối

4.7. Rửa muối

4.8. Hấp:

4.9. Vào hộp

4.10. Rót dịch

4.12. Ghép mí

4.13. Tiệt trùng

4.14. Bảo ôn

V. SẢN PHẨM

5.1. Yêu cầu

5.2. Tiêu chuẩn

VI. KẾT LUẬN CHUNG

TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC BẢN