Đề tài: KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT NẤM RƠM ĐÓNG HỘP TẠI CÔNG TY TNHH LÂM DŨNG

Luận văn dài 57 trang

CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 2

2.1 Lịch sử hình và phát triển của công ty 2

2.2 Vị trí địa lý 3

2.3 Sơ đồ mặt bằng nhà máy 4

2.4 Khu vực chế bến thực phẩm 4

2.4.1 Yêu cầu thiết và bố trí nhà xuởng 4

2.4.2 Kết cấu nhà xưởng 5

2.5 An toàn lao động và phòng cháy chủă cháy 5

2.5.1 An toàn lao động 5

2.5.2 Phòng cháy chửa cháy 6

2.6 Bộ máy quản lý và sản xuất của nhà máy 7

CHƯƠNG 3 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 8

3.1 Giới thiệu nguyên liệu nấm rơm 8

3.1.1 Giới thiệu 8

3.1.2 Cấu tạo 8

3.1.3 Thành phần hoá học của nó 10

3.2 Acid cictric 12

3.3 Muối ăn 13

3.4 Sự biến đổi của nấm rơm sau thu hoạch 13

3.4.1 Sự mất nuớc 13

3.4.2 Sự hoá nâu 14

3.4.3 Sự thối nhũ 14

3.4.4 Sự biến chất 14

3.5 Các quá trình chế biến cơ bản 15

3.5.1 Quá trình chần, hấp 15

3.5.2 Quá trình bày khí 15

3.5.3 Quá trình thanh trùng 16

CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NẤM RƠM ĐÓNG HỘP 19

4.1 Qui trình thu mua nguyên liệu 19

4.1.1 Qui trình 19

4.1.2 Thuyết minh qui trình 19

4.2 Qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp 23

Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng iv

4.2.1 Qui trình 23

4.2.2 Thuyết minh qui trình 23

4.3 Thiết bị và máy móc chính 27

4.3.1 Máy ghép mí 27

4.3.2 Nồi thanh trùng 28

4.3.3 Nồi hơi 30

4.4 Các dạng hư hỏng hộp thường gặp ở công ty 38

4.4.1 Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 38

4.4.2 Hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý 39

4.4.3 Đồ hộp hư hỏng do hiện tượng hóa học 40

4.5 Xử lý nước cấp dùng trong nhà máy 40

4.5.1 Qui trình xử lý của công ty 41

4.5.2 Thuyết minh qui trình xử lý nước cấp 42

CHƯƠNG 5 KHẢO SÁT BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU XÃ MÚỐI CỦA NẤM RƠM 43

5.1 Phương tiện thí nghiệm 43

5.1.1 Địa điểm thí nghiệm 43

5.1.2 Dụng cụ thí nghiệm 43

5.1.3 Hoá chất 43

5.2 Phương pháp nghiên cứu 43

5.3 Kết quả khảo sát biến đổi trong thời gian xã nấm nguyên liệu 44

CHƯƠNG 6 KẾT LUẬN ĐỀ NGHỊ 45

TÀI LIỆU THAM KHẢO 46