[FONT="]M ỤC L ỤC

[FONT="]LỜI CẢM TẠ i

[FONT="]TÓM LƯỢC . ii

[FONT="]MỤC LỤC iii

[FONT="]DANH SÁCH BẢNG . v

[FONT="]DANH SÁCH HÌNH . vi

[FONT="]Chương 1 : GIỚI THIỆU 1

[FONT="]1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1

[FONT="]1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1

[FONT="]Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 2

[FONT="]2.1 KHÁI QUÁT VỀ TRỨNG GIA CẦM 2

[FONT="]2.1.1 Cấu tạo của quả trứng .2

[FONT="]2.1.2 Thành phần hóa học . 3

[FONT="]2.1.3 Những biến đổi khi bảo quản trứng 4

[FONT="]2.2 GIỚI THIỆU VỀ MÀNG ALGINATE . 6

[FONT="]2.2.1 Tính chất chung của alginate 6

[FONT="]2.2.2 Tính chất của màng 10

[FONT="]2.2.3 Vai trò của calci trong tạo màng 10

[FONT="]2.2.4 Các chất tạo dẻo . 11

[FONT="]2.2.5 Ứng dụng của màng alginate 12

[FONT="]Chương 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .14

[FONT="]3.1 PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM .14

[FONT="]3.1.1 Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm .14

[FONT="]3.1.2 Hóa chất 14

[FONT="]3.1.3 Nguyên liệu 14

[FONT="]3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM .14

[FONT="]3.2.1 Phương pháp phân tích . 14

[FONT="]3.2.2 Phương pháp thu thập số liệu . 14

[FONT="]3.2.3 Phương pháp bố trí thí nghiệm . 14

[FONT="]Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 19

[FONT="]4.1 KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ALGINATE VÀ PHƯƠNG

[FONT="]PHÁP BAO MÀNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRỨNG .19

[FONT="]4.2 KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA BỔ SUNG (PHỤ GIA TẠO

[FONT="]DẺO) ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRỨNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN 24

[FONT="]Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .30

[FONT="]5.1 KẾT LUẬN 30

[FONT="]5.2 ĐỀ NGHỊ . 30

[FONT="]TÀI LIỆU THAM KHẢO 31

[FONT="]PHỤ LỤC . vi