Tìm tài liệu

Cong nghe san xuat banh mi tai co so san xuat banh mi Thien Huong

Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương

Upload bởi: lehuuhuy09

Mã tài liệu: 250156

Số trang: 26

Định dạng: doc

Dung lượng file: 3,083 Kb

Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm

Info

[FONT="]MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 3

1.1. Lí do chọn đề tài 3

1.2. Mục đích nghiên cứu. 3

1.3. Nội dung nghiên cứu. 3

PHẦN NỘI DUNG 3

1. NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH MÌ 3

1.1. Nguyên liệu chính. 3

1.1.1. Bột mì 3

1.1.2. Nấm men làm bánh mì: 6

1.2. NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA 6

1.2.1. Nhiệm vụ của các chất trong phụ gia. 6

1.2.2. Tính năng của phụ gia trong công nghệ làm bánh mì 7

2. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VI SINH VẬT (NẤM MEN) TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ 7

2.1. Tên gọi 7

2.2. Phân loại 7

2.3. Đặc điểm hình thái và kích thước. 8

2.4. Thành phần cấu tạo. 9

2.5. Sinh trưởng và sinh sản. 10

2.5.1. Sinh trưởng. 10

2.5.2. Sinh sản. 10

2.6. PHÂN LOẠI NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT 11

2.6.1. Phân loại theo dạng. 11

3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ LÒ ĐIỆN TẠI CƠ SỞ BÁNH MÌ THIÊN HƯƠNG 12

3.1. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 13

3.2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT Ở CƠ SỞ BÁNH MÌ THIÊN HƯƠNG BẰNG HÌNH ẢNH 15

4. VAI TRÒ CỦA NẤM MEN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 23

5. HƯ HỎNG BÁNH DO VI SINH VẬT 24

5.1. VI SINH VẬT TRONG BỘT 24

5.2. HỆ VI SINH VẬT BÁNH MÌ 24

6. HƯ HỎNG BÁNH THÀNH PHẨM DO VI SINH VẬT 25

PHẦN KẾT LUẬN 27

[FONT="]

PHẦN MỞ ĐẦU

[*]Lí do chọn đề tài

Lên men là một trong những kỹ thuật lâu đời nhất của sự chế biến thực phẩm và mang tầm quan trọng kinh tế to lớn. Sự xuất hiện, qui trình chế biến, và sử dụng của thực phẩm lên men đã được viết nhiều (Campbell-platt 1987, Steinkraus 1997). Một vài sản phẩm lên men (bánh mì, phó-mat, bia, rượu, nứơc tương) đã có kinh nghiệm sản xuất một lượng lớn, với việc sử dụng giống chủng ưu việt, mặt khác nhiều thực phẩm lên men hãy còn được sản xuất sử dụng kỹ thuật truyền thống lâu đời dưới những điều kiện đơn giản hoặc ngay cả nguyên sơ.

Để hiểu rõ hơn về vai trò của các loại vi sinh vật trong quá trình lên men thực phẩm nhóm chúng tôi đã đi thực tế tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương tại địa chỉ: nhà số 2, đường số 3, phường 5, quận Gò vấp. Qua đây chúng ta sẽ có cái nhìn sơ lược về những tác động của vi sinh vật đối với bánh mì mà cụ thể là loài nấm men Saccharomyces cerevisiae.

[*]Mục đích nghiên cứu

Quan sát, tìm hiểu về quá trình sản xuất và vai trò của nấm men trong sản xuất bánh mì.

[*]Nội dung nghiên cứu

Bao gồm các nội dung chính sau:

[*]Nguyên liệu làm bánh mì

[*]Giới thiệu về vi sinh vật (nấm men) trong sản xuất bánh mì

[*]Quy trình sản xuất bánh mì tại cơ sở

[*]Vai trò của nấm men trong quy trình sản xuất

[*]Hư hỏng bánh do vi sinh vật

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Công nghệ Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Upload: dienlucvietnam

📎 Số trang: 38
👁 Lượt xem: 728
Lượt tải: 21

Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mì

Upload: tieuot2010

📎 Số trang: 57
👁 Lượt xem: 432
Lượt tải: 18

Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì ...

Upload: haminhtoan

📎 Số trang: 97
👁 Lượt xem: 488
Lượt tải: 19

Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì ...

Upload: nhbaonghi

📎
👁 Lượt xem: 471
Lượt tải: 20

Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh mì và phân ...

Upload: itpvie

📎 Số trang: 61
👁 Lượt xem: 609
Lượt tải: 18

Công nghệ sản xuất bánh DONUT

Upload: nguoithienco_2000tcn

📎 Số trang: 98
👁 Lượt xem: 650
Lượt tải: 24

Công nghệ sản xuất bánh DOTTO

Upload: novae_1981

📎 Số trang: 46
👁 Lượt xem: 563
Lượt tải: 16

Công nghệ sản xuất bánh gạo

Upload: vuvietchau1979

📎 Số trang: 41
👁 Lượt xem: 869
Lượt tải: 23

Công nghệ sản xuất bánh biscuit25

Upload: phamduy2006

📎 Số trang: 36
👁 Lượt xem: 488
Lượt tải: 20

Công nghệ sản xuất bánh cracker

Upload: nguoikhungkhung12000

📎 Số trang: 23
👁 Lượt xem: 725
Lượt tải: 25

Công nghệ sản xuất bánh kẹo

Upload: tien_duong

📎
👁 Lượt xem: 654
Lượt tải: 29

Công nghệ sản xuất bánh quy

Upload: cuong_loves_12a6

📎
👁 Lượt xem: 541
Lượt tải: 25

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản ...

Upload: lehuuhuy09

📎 Số trang: 26
👁 Lượt xem: 594
Lượt tải: 21

CHUYÊN MỤC

Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ thực phẩm
Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương [FONT=&quot]MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 3 1.1. Lí do chọn đề tài 3 1.2. Mục đích nghiên cứu. 3 1.3. Nội dung nghiên cứu. 3 PHẦN NỘI DUNG 3 1. NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH M Ì 3 1.1. Nguyên liệu chín h . 3 1.1.1. Bột mì 3 1.1.2. Nấm men làm bánh mì: 6 1.2. NGUYÊN doc Đăng bởi
5 stars - 250156 reviews
Thông tin tài liệu 26 trang Đăng bởi: lehuuhuy09 - 02/08/2025 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 02/08/2025 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương