I.Khái niệm:

−Các quá trình hoá học xảy ra trong cơ thể sống là những phản ứng có

hiệu quả cao nhất. Đó là nhờ tác dụng xúc tác của enzyme, enzyme là

những chất xúc tác sinh học ,có thể là protein hoặc acid nucleic,có đầy đủ

tính chất của chất xúc tác,ngoài ra còn có những tính chất ưu việt hơn so

với các chất xúc tác khác như: hiệu suất cao trong điều kiện nhiệt độ và áp

suất bình thường,có tính chất đặc hiệu cao.Các tính chất này vẫn được giữ

nguyên khi tách enzyme ra khỏi hệ thống sống,hoạt động trong điều kiện

invitro (trong ống nghiệm).Vì vậy mà enzyme càng được sử dụng rộng rãi

trong thực tế,trong công nghiệp..nên đã hình thành nên nhiều ngành lien

quan đến enzyme như công nghệ sản xuất enzyme,công nghệ sản xuất

các thiết bị có phẩn tử enzyme như biosensor( các thiết bị cảm biến sinh

học)…. để khai thác và sử dụng hiệu quả cần có kiến thức nhất định về

enzyme.

II.Danh pháp-Cấu tạo-Phân loại:

−Tên enzyme = tên cơ chất+ase

Ví dụ: enzyme thuỷ giải protein: protease

enzyme phân huỷ nucleic : nuclease…

enzyme tổng hợp DNA : DNA-polymerase

−Bên cạnh đó còn có những tên thong thường(rất nhiều),ví dụ như

ligase(enzyme nối, trong quá trình tự sao DNA),amylase (enzyme thuỷ

phân tinh bột,có trong dịch ruột)…..

−Cấu tạo:Enzyme 1 cấu tử:là enzyme trong thành phần cấu tạo chỉ có protein.

VD: pepsin ,urease

Enzyme 2 cấu tử là enzyme trong thành phần của nó ngoài protein còn

có thành phần non-protein-nhóm ngoại.Người ta gọi phần protein là”feron”

hay”apoenzyme” phần nhóm ngoại là “agon” hay “coenzyme”.Thường

nhóm ngoại là dẫn xuất của các vitamin,các nucleotide.

VD: catalase,xitocrom..

−Trung tâm hoạt động:chỉ có 1 phần rất nhỏ của enzyme tham gia phản

ứng, phần này gọi là trung tâm hoạt động,số trung tâm hoạt động có thể

lớn hơn 1

−Ngày càng nhiều enzyme mới được phát hiện, để thống nhất tên gọi

enzyme ngưòi ta đã phân tất cả enzyme làm 6 loại