Enzim là chất xúc tác sinh học không chỉ có ý nghĩa cho quá trình sinh trưởng,sinh sản của mọi sinh vật mà nó còn đóng vai trò rất quan trọng trong cộng nghệ chế biến thực phẩm,trong y học,trong kĩ thuật phân tích,trong công nghệ gen và trong bảo vệ môi trường.Có rất nhiều phức hệ enzim.Ta sẽ nghiên cứu 2 phức hệ cellulase và pectinase.

Pectinase là hệ enzym có tác dụng lên pectin dạng hoà tan, làm giải phóng nhóm metoxy (CH3O-) và phần polysaccarit còn lại được gọi là axit pectic (hay polygalacturonic).

Pectin là polysaccarit có nhiều trong quả ,củ, hoặc thân cây .

Ở thực vật ,pectin tồn tại dưới hai dạng :dạng protopectin không tan và dạng pectin hoà tan .

+Tên gọi pectin dùng để chỉ chuỗi polygalacturonic metyl hoá 100%

+Axit pectinic dùng để chỉ chuỗi polygalacturonic metyl hoáthấp hơn 100%

+ Axit pectic dùng để chỉ chuỗi polygalacturonic hoàn toàn không chứa nhóm metyl

Tuy nhiên trong thực tiễn thì pectin đựoc dùng chỉ cả pectin va axit pectinic.

- Protoprectin không tan: chủ yếu ở thành tế bào, kết hợp với polysaccharide araban.

- Pectin hoà tan: chủ yếu ở dịch bào. Pectin hoà tan là polysaccharide cấu tạo bởi các gốc acid galaturonic, trong đó một số gốc acid có chứa nhóm thế methoxy

- Dạng không tan có thể chuyển hoá thành pectin hoà tan trong môi trường acid, ở nhiệt độ sôi, hay khi có mặt enzim protopectinase

---------------------------------------------------

MỤC LỤC

Pectinase

I-PECTIN

II-HỆ ENZYM PECTINASE

1/.Pectinesterase

2/.Polygalacturonase

3/Protopectinase

4/.Transeliminase

III.Ứng dụng

CELLULASE

I-CELLULOSE

II-CELLULASE

III. ỨNG DỤNG

Thu nhận 2 phức hệ enzym pectinaza va cenlulaza:

I/Thu nhận pectinase

1.Nguồn thu nhận

2.Thu nhận

A/ Thu nhận từ canh trường bề mặt

B/Thu nhận từ canh trường bề sâu

a/phương pháp hiếu khí

b/Phương pháp yếm khí

II/THU NHẬN CELLULASE TỪ VSV

1. VSV tổng hợp celluase

2.Phương pháp thu nhận

Tài liệu tham khảo

----------------------------------------------------

GVHD: TS Trần Bích Lam - Trường ĐHBK TPHCM