PHẦNMỞ ĐẦU

Cây sắn (khoai mỡ) có tên khoa học Manihot esculenta Crantz, thuộc họ Đại kích (Euphorbiaceae) là cây lương thực được trồng phổ biến ở các nước nhiệt đới trên thế giới. Ở Việt Nam, cây sắn được trồng khắp các tỉnh trung du, miền núi phía Bắc và cao nguyên Nam Bộ. Sắn không những là nguồn lương thực, thực phẩm cho người và gia súc mà còn là nguồn nguyên liệu quan trọng có giá trị cho các ngành công nghiệp khác như: dệt, lương thực, dược, chế biến nước giải khát, cồn... Với diện tích 277. 500 ha và tổng sản lượng 2. 211. 500 tấn vào năm 1995 có thể nói tiềm năng sản xuất sắnở nước ta rất lớn. Nước ta đã có hàng chục dựán sản xuất tinh bột sắn với công nghệ hiệnđại, công suất từ 200- 500 tấn củ/ ngày và hàng loạt các dựán sẽđược thực hiện trong tương lai [21].

Quá trình chế biến sắn thu tinh bột đã tạo ra một lượng lớn bã sắn phế thải. Theo báo cáo của nhiều nhà nghiên cứu[39] thành phần hoá học của bó sắn phơi khô có khoảng 61- 63% tinh bột; 13- 15% cellulose; 1,5- 2,0% protein thô; 0,009% HCN. Như vậy, trong bó sắn phế thải cũn một lượng khá lớn tinh bột và cellulose, song các chất dinh dưỡng lại khá nghèo nàn. Ở nước ta, một phần nhỏ bó sắnđược tái sửdụng cho chăn nuôi lợn, phần lớn vứt bỏ thành phân, rác gây ô nhiễm môi trường.

Một trong những biện pháp tích cựcđể giải quyết nạnô nhiễm môi trường do bó sắn phế thải là tận dụng nguồn chất thải giàu tinh bột và cellulose này làm cơ chất cho các quá trình chuyển hoá sinh họcthành các sản phẩm có giỏ trị như thu protein, các acid amin, kháng sinh và enzyme bằng con đường vi sinh vật để làm thức ăn cho chăn nuôi. Tuy nhiên, các quá trình xử lýđóđều tạo ra một lượng bó thải lớn hơn ban đầu, gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng. Chính vì thế, trong những năm gần đây việc nghiên cứu xử lý bã sắn phế thải được nhiều người quan tâm.

Với mục đích xử lý triệt để và có hiệu quả hơn lượng bã sắn phế thải trước và sau lên men thu enzyme, giải quyết nạn ô nhiễm môi trường là sử