Enzyme giữ vai trò cực kì quan trọng trong ngành công nghệ sinh học hiện đại, hiện nay việc sản xuất và ứng dụng các chế phẩm enzym đang phát triển rất mạnh mẽ. Nước ta là một nước nhiệt đới có khí hậu nóng ẩm rất thuận lợi cho sự phát triển của sinh vật. Vì thế ngành công nghiệp sản xuất các chế phẩm enzym và ứng dụng chúng ở nước ta hiện nay rất phát triển, trong đó hệ enzyme amylase là một trong số các hệ enzyme được sử dụng rộng rãi ở nhiều lĩnh vực khác nhau.

Với đề tài: “Sản xuất chế phẩm enzym amylase từ môi trường lỏng”, thuộc môn Công nghệ Lên Men Thực Phẩm, đây là đề tài rất thú vị và phù hợp với xu thế phát triển hiện nay của ngành công nghiệp enzyme, nhờ sự chỉ dẫn tận tình của quý thầy cô thuộc Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, mà đặc biệt là thầy Lê Văn Việt Mẫn, chúng tôi đã hoàn thành đề tài này

(...)

MỤC LỤC

1. GIỚI THIỆU CHUNG

2. ĐỊNH NGHĨA – PHÂN LOẠI

2.1 Định nghĩa

2.2 Phân loại

2.2.1 α – amylase

2.2.2 β – amylase

2.2.3 Glucoamylase

2.2.4 Một số amylase khác

3. NGUỒN THU NHẬN ENZYME AMYLASE

3.1 Thu nhận enzyme từ nguồn thực vật

3.2 Thu nhận enzyme từ nguồn vi sinh vật

4. SẢN XUẤT CHẾ PHẨM AMYLASE TỪ MÔI TRƯỜNG LỎNG

A. Sơ đồ quy trình công nghệ

B. Giải thích quy trình

4.1 Chọn giống vi sinh vật

4.2 Nhân giống vi sinh vật

4.2.1 Môi trường nhân giống

4.2.2 Phương pháp và điều kiện nhân giống

4.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhân giống

4.2.4 Thiết bị nhân giống

4.3 Chuẩn bị môi trường lên men

4.4 Tiệt trùng môi trường

4.4.1 Mục đích

4.4.2 Những biến đổi trong quá trình tiệt trùng

4.4.3 Thiết bị

4.5 Lên men sinh tổng hợp enzyme

4.5.1 Mục đích

4.5.2 Các biến đổi xảy ra trong quá trình lên men

4.5.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men

4.5.4 Thiết bị

4.6 Ly tâm thu nhận chế phẩm enzyme thô

4.7 Tách và tinh sạch enzyme

4.7.1 Siêu lọc

4.7.2 Tinh sạch enzyme bằng phương pháp lọc gel

4.8 Sấy

5. CHẾ PHẨM AMYLASE

5.1 Yêu cầu chế phẩm enzyme amylase trong công nghiệp

5.2 Các dạng chế phẩm enzyme

5.3 Một số chế phẩm amylase thương mại

6. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

6.1 Sản xuất alpha-amylase chịu nhiệt từ vi khuẩn Bacillus subtilics được nhốt vào khuôn gel calsium alginat

6.2 Sản xuất enzyme amylase từ nấm mốc Aspergillus niger theo phương

pháp nuôi cấy bề sâu từ hai nguồn nước thải trong công nghiệp thực phẩm

7. TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 48 trang

------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM