MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN ... i

LỜI CẢM ƠN ...ii

MỤC LỤC ..iii

DANH MỤC BẢNG ...v

DANH MỤC ĐỒ THỊ - BIỂU ĐỒ - HÌNH ẢNH ..vi

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU .vii

Phần I. MỞ ĐẦU 1

1.1. Đặt vấn đề 1

1.2. Mục đích và yêu cầu 2

1.2.1. Mục đích 2

1.2.2. Yêu cầu 2

Phần II. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1. Giới thiệu chung về nấm Hương và hệ sợi nấm Hương 3

2.1.1. Đặc điểm hình thái và đặc tính sinh học của nấm Hương 3

2.1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của nấm Hương 4

2.1.3. Giá trị dinh dưỡng của nấm Hương 5

2.2. Hoạt chất β-glucan 6

2.2.1. Định nghĩa 6

2.2.2. Hoạt tính sinh học của β-glucan 8

2.2.3. Ứng dụng của β-glucan 10

2.2.4. β-glucan trong nấm Hương 11

2.3. Một số sản phẩm thương mại từ nấm Hương 13

2.4. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nấm Hương 14

2.4.1. Tình hình ngoài nước 14

2.4.2. Tình hình nghiên cứu trong nước 16

2.5. Nuôi cấy hệ sợi nấm Hương trong môi trường lỏng 17

2.5.1. Phương pháp lên men chìm đối với vi sinh vật 17

2.5.2. Môi trường nuôi cấy lỏng cho nấm Hương 19

2.5.3. Ảnh hưởng của chủng giống 20

2.5.4. Ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy lỏng đối với nấm Hương 20

Phần III. ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22

3.1. Đối tượng, vật liệu, địa điểm, thời gian nghiên cứu 22

3.1.1. Đối tượng nghiên cứu 22

3.1.2. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất tiến hành 22

3.1.3. Địa điểm nghiên cứu 23

3.2. Nội dung nghiên cứu 23

3.3. Phương pháp nghiên cứu 24

3.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm 24

3.3.2. Phương pháp chuẩn bị môi trường 25

3.3.3. Phương pháp nuôi cấy 26

3.3.4. Phương pháp xác định lượng sinh khối tươi và khô 26

3.3.5. Phương pháp phân tích hàm lượng β-glucan 27

3.3.6. Phương pháp xử lý thống kê 29

Phần IV. KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 30

4.1. Đánh giá sự phát triển sinh khối của các chủng nấm Hương trên môi trường thạch PDA 30

4.2. Đánh giá sự phát triển của các chủng nấm Hương trong môi trường lỏng PDR 32

4.3. Đánh giá hàm lượng β-glucan trong sinh khối sợi nấm ở một số chủng nấm Hương phát triển trong môi trường nuôi cấy lỏng 34

Phần V. KẾT LUẬN - ĐỀ NGHỊ 38

5.1. Kết luận 38

5.2. Đề nghị 38

PHỤ LỤC 42