MỤC LỤC

MỞ ĐẦU . 6

Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VBL QUẢNG NAM . 7

1.1 Lịch sử phát triển của công ty VBL Quảng Nam . 7

1.2 Cơ cấu tổ chức của công ty . 8

1.3 sơ đồ mặt bằng của công ty . 8

1.4 Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát của công ty 10

1.5 Thuyết minh quy trình công nghệ . 11

Phần 2: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT . 13

Chương 1: NGUYÊN LIỆU . 13

1.1.Malt . 13

1.2 Gạo 13

1.3 Hoa houblon . 14

1.4 Nước 14

1.5. Nấm men 15

Chương 2: BỘ PHẬN NGHIỀN, NẤU BIA 16

2.1. Bộ phận nghiền . 16

2.1.1. Sơ đồ qui trình công nghệ . 16

2.1.2. Thuyết minh qui trình 17

2.1.3 Thiết bị chính trong phân xưởng nghiền . 18

2.1.3.1 Sàng rung . 18

a. Cấu tạo . 18

b. Nguyên tắc hoạt động . 19

2.1.3.2 Máy nghiền trục . 19

a. Cấu tạo . 19

b. Nguyên tắc hoạt động . 20

2.1.3.3 Máy nghiền búa 20

a. Cấu tạo . 20

b. Nguyên tắc hoạt động 21

2.2 Phân xưởng nấu 22

2.2.1 Sơ đồ qui trình công nghệ 22

a. Đường hóa nguyên liệu 22

b. Houblon hóa dịch đường . 25

2.3. Các thiết bị chính trong phân xưởng nấu . 27

2.3.1 Nồi nấu . 27

a. Cấu tạo 27

b. Nguyên tắt hoạt động . 27

2.3.2 Thiết bị lọc đáy bằng 28

a. Cấu tạo 28

b. Nguyên tắt hoạt động . 29

2.3.3 Thiết bị Houblon hóa 30

a. Cấu tạo 30

b. Nguyên tắt hoạt động 30

c. Thông số nồi hoablon hoá 31

2.3.4 Thiết bị lắng xoáy whirlpool . 31

a.Cấu tạo . 31

b. Nguyên tắt hoạt động 31

2.4 QUI TRÌNH CIP ( VỆ SINH THIẾT BỊ) . 32

2.4.1 Qui trình vệ sinh 32

2.4.2 Thuyết minh qui trình . 32

2.4.2.1 Chuẩn bị . 32

2.4.2.2 Kiểm tra . 32

2.4.2.3 Quá trình CIP . 33

Chương 3: BỘ PHẬN LÊN MEN, LỌC . 34

3.1 Quy trình lên men, lọc . 34

3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ . 34

3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 35

3.2 Quy trình nhân men trong phân xưởng 37

3.2.1 Chuẩn bị 37

3.2.2 Yêu cầu chung 37

3.2.3 Nhân men 38

3.2.4 Kết thúc giai đoạn cấp men giống 38

3.2.5 Kết thúc quá trình nhân men 38

3.3.3 Các thiết bị chính trong quá trình lên men, lọc 38

3.3.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm 38

a. Cấu tạo . 38

b. Nguyên tắt hoạt động . 39

3.3.2 Thiết bị lên men . 40

a. Cấu tạo . 40

b. Nguyên tắt hoạt động . 40

3.3.3 Thiết bị lọc đĩa . 41

a. Cấu tạo . 41

b. Nguyên tắt hoạt động . 42

3.4 Các sự cố có thể xảy ra trong quá trình lên men, lọc . 43

3.5 Các qui trình CIP (clean in place) 44

3.5.1 Mục đích của quá trình CIP 44

3.5.2 Chuẩn bị hóa chất 44

a. CIP lạnh . 44

b. CIP nóng 45

3.5.3 Các bước tiến hành CIP: gồm 6 bước . 46

3.5.4 Các quá trình CIP các khu vực cụ thể 47

a. Vệ sinh đường ống nhà nấu: tuân theo qui trình chung 47

b. Vệ sinh đường ống nhà lọc: Giống vệ sinh đường ống nhà nấu 47

c. Vệ sinh các tank lên men, tank tàng trữ bia trong, tank nhân men, tank thu hồi men

Chương 4: PHÂN XƯỞNG CHIẾT RÓT . 49

4.1 Sơ đồ quy trình làm việc của phân xưởng chiết rót . 49

4.2 Thuyết minh quy trình . 50

4.3 Thiết bị trong phân xưởng chiết rót . 51

4.3.1 Máy rửa chai 51

a. Cấu tạo . 52

b. Nguyên tắt hoạt động . 52

4.3.2 Máy chiết chai:(Năng suất 15000 chai/h) 53

a. Cấu tạo . 53

b. Nguyên tắt hoạt động . 54

4.3.3 Thiết bị thanh trùng . 54

a. Cấu tạo . 55

b. Nguyên tắc làm việc 56

Phần 3: BỘ PHẬN CƠ ĐIỆN 57

CHƯƠNG 1: HỆ THỐNG LẠNH 57

1.1 Sơ đồ hệ thống lạnh

1.2 Thuyết minh sơ đồ 57

CHƯƠNG 2: HỆ THỐNG XỬ LÝ CO2 . 59

2.1. Sơ đồ nguyên lý 59

2.2 Thuyết minh sơ đồ 60

CHƯƠNG 3: HỆ THỐNG LÒ HƠI 61

3.1 Quá trình cấp hơi 61

CHƯƠNG 4: HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC DÙNG CHO SẢN XUẤT 62

4.1 Sơ đồ xử lí nước . 62

4.2 Thuyết minh sơ đồ 62

Phần 4: HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI 64

4.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải . 64

4.2 Thuyết minh sơ đồ 64

Phần 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG . 65

5.1 An toàn điện . 65

5.2 An toàn hóa chất . 65

5.3 An toàn vị trí làm việc . 65

KẾT LUẬN . 67

MỞ ĐẦU

Ngành công nghiệp thực phẩm là nghành khoa học kỹ thuật đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân nó giải quyết những nhu cầu cần thiết về cuộc sống của con người khi nhu cầu sống của con người ngày càng được cải thiện thì nhu cầu ăn uống ngày càng cao, không những về số lượng mà càng chất lượng.

Trong thời gian gần đây ngành công nghệ sản xuất bia của nước ta đã có một bước phát triển lớn, lượng bia sản xuất ngày một lớn. Bia là loại nước uống có độ cồn thấp, có mùi thơm dặc trưng và vị đắng của hoa houblon. Ngoài khả năng làm thỏa mãn nhu cầu giải khát bia còn cung cấp năng lượng lớn cho cơ thể con người như: protein, đường đơn, vitamin, khoáng chất .

Ở nước ta có khí hậu nhiệt đới nên nhu cầu giải khát càng nhiều. Hơn nữa do chính sách mở cửa của nhà nước ta nên các thương hiệu bia nước ngoài vào thị trường nước ta với chất lượng tốt và kỹ thuật quảng cáo tinh vi, nhưng với thương hiệu bia nước ngoài với giá cả khá cao nên chỉ đáp ứng phần nào cho tầng lớp có thu nhập khá, vì vậy để cạnh tranh thị trường đòi hỏi bia trong nước cần phải có chất lượng cao và giá thành sản phẩm ổn định.

Tập đoàn VBL Việt Nam là một hình thức liên doanh nước ngoài điển hình, phát triển mạnh. Sản phẩm của VBL đã có mặt trên thị trường với khối lượng nhiều, đa dạng về sản phẩm như: Heiniken, Tiger, Bivina, Laru, Lager.

Sau một tháng thực tập tại công ty VBL Quảng Nam tôi đã tìm hiểu được rõ hơn về các dây chuyền công nghệ sản xuất bia Larue. Hôm nay tôi xin trình bày bài báo cáo này theo những phần mà tôi và các bạn đã được hướng dẫn và tuần tự đó là: bộ phận cơ điện; bộ phận nấu; bộ phận lên men, lọc, bộ phận chiết rót