MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 6

Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VBL QUẢNG NAM 7

1.1 Lịch sử phát triển của công ty VBL Quảng Nam 7

1.2 Cơ cấu tổ chức của công ty 8

1.3 sơ đồ mặt bằng của công ty 8

1.4 Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát của công ty 10

1.5 Thuyết minh quy trình công nghệ 11

Phần 2: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 13

Chương 1: NGUYÊN LIỆU 13

1.1.Malt 13

1.2 Gạo 13

1.3 Hoa houblon 14

1.4 Nước 14

1.5. Nấm men 15

Chương 2: BỘ PHẬN NGHIỀN, NẤU BIA 16

2.1. Bộ phận nghiền 16

2.1.1. Sơ đồ qui trình công nghệ 16

2.1.2. Thuyết minh qui trình 17

2.1.3 Thiết bị chính trong phân xưởng nghiền 18

2.1.3.1 Sàng rung 18

a. Cấu tạo 18

b. Nguyên tắc hoạt động 19

2.1.3.2 Máy nghiền trục 19

a. Cấu tạo 19

b. Nguyên tắc hoạt động 20

2.1.3.3 Máy nghiền búa 20

a. Cấu tạo 20

b. Nguyên tắc hoạt động 21

2.2 Phân xưởng nấu 22

2.2.1 Sơ đồ qui trình công nghệ 22

a. Đường hóa nguyên liệu 22

b. Houblon hóa dịch đường 25

2.3. Các thiết bị chính trong phân xưởng nấu 27

2.3.1 Nồi nấu 27

a. Cấu tạo 27

b. Nguyên tắt hoạt động 27

2.3.2 Thiết bị lọc đáy bằng 28

a. Cấu tạo 28

b. Nguyên tắt hoạt động 29

2.3.3 Thiết bị Houblon hóa 30

a. Cấu tạo 30

b. Nguyên tắt hoạt động 30

c. Thông số nồi hoablon hoá 31

2.3.4 Thiết bị lắng xoáy whirlpool 31

a.Cấu tạo 31

b. Nguyên tắt hoạt động 31

2.4 QUI TRÌNH CIP ( VỆ SINH THIẾT BỊ) 32

2.4.1 Qui trình vệ sinh 32

2.4.2 Thuyết minh qui trình 32

2.4.2.1 Chuẩn bị 32

2.4.2.2 Kiểm tra 32

2.4.2.3 Quá trình CIP 33

Chương 3: BỘ PHẬN LÊN MEN, LỌC 34

3.1 Quy trình lên men, lọc 34

3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 34

3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 35

3.2 Quy trình nhân men trong phân xưởng 37

3.2.1 Chuẩn bị 37

3.2.2 Yêu cầu chung 37

3.2.3 Nhân men 38

3.2.4 Kết thúc giai đoạn cấp men giống 38

3.2.5 Kết thúc quá trình nhân men 38

3.3.3 Các thiết bị chính trong quá trình lên men, lọc 38

3.3.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm 38

a. Cấu tạo 38

b. Nguyên tắt hoạt động 39

3.3.2 Thiết bị lên men 40

a. Cấu tạo 40

b. Nguyên tắt hoạt động 40

3.3.3 Thiết bị lọc đĩa 41

a. Cấu tạo 41

b. Nguyên tắt hoạt động 42

3.4 Các sự cố có thể xảy ra trong quá trình lên men, lọc 43

3.5 Các qui trình CIP (clean in place) 44

3.5.1 Mục đích của quá trình CIP 44

3.5.2 Chuẩn bị hóa chất 44

a. CIP lạnh 44

b. CIP nóng 45

3.5.3 Các bước tiến hành CIP: gồm 6 bước 46

3.5.4 Các quá trình CIP các khu vực cụ thể 47

a. Vệ sinh đường ống nhà nấu: tuân theo qui trình chung 47

b. Vệ sinh đường ống nhà lọc: Giống vệ sinh đường ống nhà nấu 47

c. Vệ sinh các tank lên men, tank tàng trữ bia trong, tank nhân men, tank thu hồi men

Chương 4: PHÂN XƯỞNG CHIẾT RÓT 49

4.1 Sơ đồ quy trình làm việc của phân xưởng chiết rót 49

4.2 Thuyết minh quy trình 50

4.3 Thiết bị trong phân xưởng chiết rót 51

4.3.1 Máy rửa chai 51

a. Cấu tạo 52

b. Nguyên tắt hoạt động 52

4.3.2 Máy chiết chai:(Năng suất 15000 chai/h) 53

a. Cấu tạo 53

b. Nguyên tắt hoạt động 54

4.3.3 Thiết bị thanh trùng 54

a. Cấu tạo 55

b. Nguyên tắc làm việc 56

Phần 3: BỘ PHẬN CƠ ĐIỆN 57

CHƯƠNG 1: HỆ THỐNG LẠNH 57

1.1 Sơ đồ hệ thống lạnh

1.2 Thuyết minh sơ đồ 57

CHƯƠNG 2: HỆ THỐNG XỬ LÝ CO2 59

2.1. Sơ đồ nguyên lý 59

2.2 Thuyết minh sơ đồ 60

CHƯƠNG 3: HỆ THỐNG LÒ HƠI 61

3.1 Quá trình cấp hơi 61

CHƯƠNG 4: HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC DÙNG CHO SẢN XUẤT 62

4.1 Sơ đồ xử lí nước 62

4.2 Thuyết minh sơ đồ 62

Phần 4: HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI 64

4.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 64

4.2 Thuyết minh sơ đồ 64

Phần 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG 65

5.1 An toàn điện 65

5.2 An toàn hóa chất 65

5.3 An toàn vị trí làm việc 65

KẾT LUẬN 6