MỤC LỤC

Danh mục bảng biểu sơ đồ

A_Lời mở đầu. 1

B- Nội dung. 9

CHƯƠNG 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN. 9

1.1.Các khái niệm cơ bản. 9

1.1.1.Khái niệm kinh doanh khách sạn. 9

1.1.2.Khái niệm kinh doanh ăn uống. 10

1.1.3.Quan điểm về khách lẻ. 13

1.2.Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn. 14

1.2.1.Xây dựng kế hoạch thực đơn. 15

1.2.2.Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hóa. 17

1.2.3.Tổ chức nhập hàng hóa nguyên vật liệu. 17

1.2.4.Tổ chức lưu trữ và bảo quản hàng hóa trong kho. 18

1.2.5.Tổ chức chế biến thức ăn, đồ uống. 19

1.2.6.Tổ chức phục vụ trực tiếp tại nhà hàng. 19

1.3. Các nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn: 21

1.3.1. Môi trường vĩ mô: 21

1.3.2. Môi trường vi mô: 24

1.4.Marketing trong kinh doanh ăn uống của một khách sạn 26

1.3.1.Vai trò của marketing trong hoạt động kinh doanh ăn uống của một khách sạn. 26

1.4.2.Nghiên cứu thị trường và xác định thị trường mục tiêu trong kinh doanh ăn uống. 27

1.4.3.Xây dựng chiến lược marketing, marketing_mix trong kinh doanh ăn uống. 28

1.5.Chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống của một khách sạn. 31

1.5.1.Đặc điểm của chất lượng dịch vụ khách sạn. 31

1.5.2. Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong hoạt động kinh doanh ăn uống 31

1.5.3.Đánh giá chất lượng dịch vụ của lĩnh vực kinh doanh ăn uống trong khách sạn. 32

1.5.4.Quản lý chất lượng dịch vụ của khách sạn. 33

CHƯƠNG 2

THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG Á CỦA KHÁCH SẠN QUỐC TẾ BẢO SƠN 34

2.1.Khái quát hoạt động kinh doanh tại khách sạn quốc tế Bảo Sơn. 34

2.1.1.Giới thiệu chung về khách sạn. 34

2.1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn. 35

2.1.1.2.Cơ cấu tổ chức, nguồn nhân lực của khách sạn quốc tế Bảo Sơn. 37

Sơ đồ 2.1.Bộ máy tổ chức của khách sạn quốc tế Bảo Sơn 38

2.1.2.Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn. 41

2.1.2.1.Kinh doanh dịch vụ cho thuê phòng ngủ. 41

2.1.2.2.Nhà hàng và Quán bar 42

2.1.2.3.Dịch vụ hội thảo hội họp 43

2.1.2.4.Khu vui chơi giải trí 44

2.1.3.Thị trường khách của khách sạn quôc tế Bảo Sơn 45

2.1.4.Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn quốc tế Bảo Sơn 47

2.1.5.Những thuận lợi và khó khăn của khách sạn quốc tế Bảo Sơn. 50

2.1.5.1.Thuận lợi: 50

2.1.5.2.Những khó khăn. 52

2.2.Khái quát về nhà hàng Á thuộc khách sạn quốc tế Bảo Sơn. 53

2.2.1.Giới thiệu chung về nhà hàng Á. 53

2.2.2.Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Á. 54

2.2.2.1.Tổ chức về mặt không gian. 54

2.2.2.2.Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng. 56

2.2.3.Tình hình nhân sự của nhà hàng Á. 57

2.2.4.Các dịch vụ cung cấp hiện tại của nhà hàng Á. 58

2.2.5.Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Á. 58

2.3.Thực trạng về hoạt động thu hút khách lẻ của nhà hàng Á: 60

2.3.1.Cơ cấu khách hiện tại của nhà hàng. 60

2.3.2.Hoạt động thu hút khách lẻ tại các nhà hàng của các khách sạn đồng hạng. 63

2.3.3.Hoạt động của bộ phận Marketing nhằm thu hút khách lẻ Tại nhà hàng Á thuộc khách sạn quốc tế Bảo Sơn. 64

2.3.4.Đánh giá về thị trường khách lẻ của nhà hàng và hoạt động của bộ phận Marketing nhằm thu hút khách lẻ. 64

2.3.4.1.Đánh giá về thị trường khách lẻ của nhà hàng Á. 64

2.3.4.2. Đánh giá về hoạt động của bộ phận Marketing nhằm thu hút khách. 64

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT KHÁCH LẺ TẠI NHÀ HÀNG Á THUỘC KHÁCH SẠN QUỐC TẾ BẢO SƠN 66

3.1.Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến tình trạng vắng khách lẻ tại nhà hàng Á thuộc khách sạn quốc tế Bảo Sơn. 66

3.1.1.Vị trí của nhà hàng. 66

3.1.2.Lịch sử của nhà hàng. 66

3.1.3.Chất lượng dịch vụ. 66

3.1.4.Hoạt động Marketing của nhà hàng. 67

3.1.5.Hiệu quả của công tác quản lý. 68

3.2.Phương hướng, chiến lược kinh doanh của nhà hàng. 68

3.3.Áp dụng Marketing mix trong việc thu hút khách lẻ tại nhà hàng Á của khách sạn quốc tế Bảo Sơn. 68

3.3.1.Chiến lược sản phẩm. 69

3.3.1.1.Chiến lược chung. 69

3.3.1.2.Chiến lược sản phẩm cho đối tượng khách lẻ là khách nghỉ tại khách sạn: 69

3.3.2.Chiến lược giá. 70

3.3.3.Chiến lược phân phối. 71

3.3.4.Chiến lược xúc tiến. 72

3.3.4.1.Chiến lược xúc tiến chung. 72

3.3.4.2.Chiến lược xúc tiến với sản phẩm phục vụ đối tượng khách là khách nghỉ tại khách sạn. 73

3.4.Nhóm giải pháp đối với nhà hàng Á. 73

3.4.1.Các trang thiết bị của nhà hàng. 73

3.4.2. Nhân sự. 73

3.4.3.Các chính sách đãi ngộ với nhân viên. 74

3.4.4.Chất lượng dịch vụ. 74

3.5.Điều kiện thực hiện các giải pháp. 74

C-Kết luận và kiến nghị. 76

TÀI LIỆU THAM KHẢO 77