Từ lâu việc sử dụng tinh bột bắp đã được những người Ai Cập sử dụng trong việc sản xuất giấy cói trong khí đó những người Roman đã biết sử dụng tinh bột bắp trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và các loại vải. Đến thế kỉ XX người ta đã quan tâm tới quy trình để khai thác có hiệu quả tinh bột bắp một cách có quy mô phục vụ cho ngành công nghiệp sản xuất tinh bột bắp. Tinh bột bắp có rất nhiều ứng dụng trong thực tế hiện nay:

*Trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm: nhằm ổn định cấu trúc và tạo cấu trúc đặc

trưng cho sản phẩm:

- Sử dụng để nấu ăn, các sản phẩm thịt, bia, và gia vị cho người sành ăn

- Phụ gia cho phô mai, bơ, trộn salad, các loại bánh kẹo dẻo…

*Trong ngành công nghiệp thuốc:

- Thường được sử dụng để sản xuất thuốc kháng sinh cho màng bao các viên thuốc con

nhộng hay vi bao vitamin

- Sử dụng thay thế huyết tương

*Trong ngành công nghiệp giấy:

- Thường được sử dụng như các chất dính

- Tinh bột bắp có cấu trúc tương tự như tờ giấy do đó tăng cường độ dai cho sợi giấy tự

(...)

MỤC LỤC

1. TỔNG QUAN VỀ NGÔ ( BẮP )

1.1. Giới thiệu

1.2. Phân loại ngô

1.3. Cấu tạo bắp ngô

1.4. Cấu tạo hạt ngô

1.5. Thành phần hóa học

2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT BẮP

2.1. Rửa

2.2. Ngâm hạt

2.3. Ngiền sơ bộ

2.4. Tách phôi

2.5. Sàng sữa tinh bột

2.6. Nghiền mịn

2.7. Rây

2.8. Tách Gluten

2.9. Tinh chế dịch sữa

2.10. Ly tâm tách nước

2.11. Sấy

2.12. Đóng gói

3. SẢN PHẨM

3.1 Các hình thức sản phẩm

3.2. Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm tinh bột bắp .

4. ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP

4.1. Các ứng dụng

4.2. Bao bì từ tinh bột ngô

4.3. Sản xuất nhiên liệu sinh học từ tinh bột bắp

5. TÀI LIỆU THAM KHẢO

----------------------------------------------------------

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM