phần 1 mở đầu 1.1. đặt vấn đề cà chua (lycopercicon esculentum mill.) là loại rau ăn quả được ưa chuộng trên toàn thế giới. đây là nguồn thực phẩm cung cấp dinh dưỡng rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người như: -caroten, chất khoáng ca, fe, p, s, k, mg, na..., đường và các loại vitamin a, b, b2, c, e và pp [10]. ngoài ra nú cũn có tác dụng chữa bệnh, nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học lê trần đức, đỗ tất lợi, (edward giovannucci, 1999; giang hoảng vinh, 2003, dẫn trong thế mậu, 2003) cho biết: chất licopen - thành phần tạo nên màu đỏ của cà chua có khả năng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, có khả năng ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do gây ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tiền liệt [8], [10] [11]. cà chua tươi...