mở đầu 1. tính cấp thiết của đề tài dưa chuột (cucumis sativus l.) có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới ẩm châu phi. châu mỹ, nam châu á (ấn độ, malaca, nam trung quốc). dưa chuột có giá trị dinh dưỡng cao, được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày của nhiều dân tộc trên thế giới dưới dạng quả tươi, sào, trộn salat, muối chua, đóng hộp...là mặt hàng suất khẩu ở nhiều nước trên thế giới và nước ta tại những vùng chuyên canh. trong quả dưa chuột có chứa 95% nước và 100g quả dưa chuột cho 16 kcalo; 0,6mg protein; đường 1,2g; chất béo 0,1g; chất xơ 0,7g; 150mg kali; 23mg photpho; 19mg canxi; 13mg natri; 1mg sắt và các vitamin có trong vỏ dưa. về mặt y học, dưa chuột được biết đến như một chất lợi tiểu tự nhiên có tác dụng giải khát, thanh nhiệt, thải độc, giúp giảm lượng cholesterol và...