PHẦN I. MỞ ĐẦU

Cùng với sự phát triển của nền kinh tế thế giới thì nhu cầu về vấn đề

lương thực, thực phẩm của người dân ngày càng được quan tâm nhiều hơn

đặc biệt là vấn đề rau quả tươi.

Rau quả tươi sau thu hoạch là một trong những sản phẩm thực phẩm

không thể thiếu được và luôn gắn liền với cuộc sống hàng ngày. Tuy nhiên,

để có được sản phẩm rau quả tươi đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng

thực phẩm thì phải có các phương pháp xử lý_bảo quản chúng sau thu hoạch

nhằm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và thời hạn sử dụng lâu dài. Vì vậy việc

nghiên cứu và tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm rau quả tươi và

các biện pháp xử lý, bảo quản chúng sao cho có hiệu quả là rất cần thiết.

Trong số các sản phẩm rau quả tươi phải kể đến đó là cà chua. Đây là

loại rau vừa có thể được dùng để ăn tươi, vừa dùng để chế biến trong các

bữa ăn hàng ngày của người dân hay để chế biến các sản phẩm đồ uống,

sản phẩm chế biến khác rất thuận tiện cho sử dụng và có lợi cho sức khoẻ

con người.

Cà chua là loại quả rất dễ bị hỏng sau quá trình thu hái, chịu nhiều

tác động của các yếu tố ngoại cảnh cũng như con người, vậy cần nghiên

cứu các yếu tố ảnh hưởng đó để tìm ra được phương thức bảo quản thích

hợp .___