[FONT=&]LỜI NÓI ĐẦU

[FONT=&]Bia là một loại nước uống có độ cồn thấp , có mùi thơm đặc trưng và vị đắng dịu của

[FONT=&]hoa houblon . Ngoài khả năng làm thoả mãn nhu cầu giải khát , bia còn cung cấp một lượng

[FONT=&]lớn năng lượng cho cơ thể .

[FONT=&]Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia là :Malt đại mạch , hoa houblon , nước . Ngoài

[FONT=&]ra để tăng hiệu quả kinh tế , các nhà máy còn sử dụng thêm một số nguyên liệu khác thay thế

[FONT=&]một phần malt đại mạch như : Đại mạch chưa nẩy mầm , gạo , ngô đã tách phôi , malt thóc ,

[FONT=&].v.v để sản xuất bia .

[FONT=&]Bia được sản xuất với nhiều phương pháp và nguyên liệu thay thế khác nhau , nên bia

[FONT=&]có rất nhiều loại và mỗi loại có chất lượng khác nhau .

[FONT=&]Vì là loại nước uống có giá trị dinh dưỡng cao, có khả năng kích thích tiêu hoá và

[FONT=&]thuận tiện trong sử dụng nên bia được sản xuất và tiêu thụ rộng rãi ở hầu hết các nước với sản

[FONT=&]lượng ngày càng cao .

[FONT=&]Trên thế giới , ở các nước có nền công nghiệp phát triển đã nghiên cứu nhiều quá trình

[FONT=&]sản xuất bia tiên tiến , đạt hiệu quả về kinh tế và kỹ thuật cao như : phương pháp sử dụng chế

[FONT=&]phẩm enzim , phương pháp lên men liên tục .v.v

[FONT=&]Ở nước ta trong khoảng 10 năm trở lại đây , ngành công nghiệp thực phẩm nói chung

[FONT=&]và công nghiệp sản xuất bia nói riêng đã có nhiều bước tiến đáng kể .

[FONT=&]Hiện nay , số lượng nhà máy bia lon xuất khẩu trong cả nước không nhiều, nên sản

[FONT=&]lượng bia xuất khẩu không lớn ,trong khi đó những loại bia nước ngoài đang tràn ngập thị

[FONT=&]trường . Do đó , để cạnh tranh được với các loại bia ngoại nhập ở thị trường trong nước và

[FONT=&]thúc đẩy xuất khẩu bia ra nước ngoài, cần phải xây dựng thêm các nhà máy bia có trình độ kỹ

[FONT=&]thuật hiện đại với công nghệ tiên tiến .

[FONT=&]Với mục đích trên , tôi được phân công thiết kế nhà máy bia lon hieôn ái có năng suất

[FONT=&]35 triệu lít bia thành phẩm/năm . Sản phẩm được sản xuất ra sẽ đáp ứng nhu cầu người tiêu

[FONT=&]dùng trong nước và đẩy mạnh xuất khẩu ra nước ngoài .Do đó, góp phần làm phát triển nền

[FONT=&]kinh tế đất nước .

[FONT=&]MỤC LỤC

[FONT=&]Trang

[FONT=&]LỜI MỞ ĐẦU [FONT=&] .

[FONT=&]Chương I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .

[FONT=&]Chương II: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU

[FONT=&]I. Malt đại mạch .

[FONT=&]II. Hoa houblon

[FONT=&]III. Nước

[FONT=&]IV. Nguyên liệu thay thế

[FONT=&]Chương III: DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT

[FONT=&]I. Sơ đồ công nghệ sản xuất bia .

[FONT=&]II. Chọn phương án sản xuất

[FONT=&]III. Thuyết minh dây chuyền công nghệ .

[FONT=&]Chương IV: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM

[FONT=&]I. Chọn các số liệu ban đầu

[FONT=&]II. Cân bằng sản phẩm .

[FONT=&]Chương V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .

[FONT=&]I. Công đoạn xử lý nguyên liệu

[FONT=&]II. Công đoạn chuẩn bị dịch đường

[FONT=&]III. Công đoạn lên men

[FONT=&]IV. Công đoạn hoàn thiện

[FONT=&]Chương VI: TÍNH TỔ CHỨC

[FONT=&]I. Sơ đồ hệ thống tổ chức của nhà máy .

[FONT=&]II. Tổ chức lao động của nhà máy

[FONT=&]Chương VII: TÍNH XÂY DỰNG

[FONT=&]I. Kích thước các công trình .

[FONT=&]II. Tính khu đất xây dựng nhà máy

[FONT=&]Chương VIII: TÍNH ĐIỆN – HƠI – NƯỚC

[FONT=&]I. Tính điện

[FONT=&]II. Tính hơi

[FONT=&]III. Tính nước

[FONT=&]Chương IX: TÍNH KINH TẾ

[FONT=&]I. Tính tiền lương cho cán bộ, công nhân viên .

[FONT=&]II. Vốn đầu tư xây dựng .

[FONT=&]III. Vốn đầu tư thiết bị .

[FONT=&]IV. Tiền đầu tư nguyên liệu và nhiên liệu

[FONT=&]V. Hiệu quả kinh tế

[FONT=&]Chương X: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY

[FONT=&]I. An toàn lao động

[FONT=&]II. Vệ sinh công nghiệp

[FONT=&]Chương XI: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

[FONT=&]I. Kiểm tra nguyên liệu

[FONT=&]II. Kiểm tra các công đoạn sản xuất .

[FONT=&]III. Kiểm tra sản phẩm .

[FONT=&]KẾT LUẬN

[FONT=&]TÀI LIỆU THAM KHẢO