TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

--------------&------------

Chuyên đề

PHỤ GIA THỰC PHẨM

Chủ đề : PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH

GV: Ngô Thị Ty Na

Họ tên: Nguyễn Trần Huỳnh Như 09156051

Huỳnh Quốc An

Nguyễn Ngọc Dung

Bùi Thị Hồng Nga

Nguyễn Lương Thiện

Đào Thị Ngọc Thúy

Lớp: DH09VT

Năm học : 2011 – 2012

MỤC LỤC

I. MỞ ĐẦU

I.1 Đặt vấn đề

II.2 Mục đích

II. TỔNG QUAN

II.1 Giới thiệu về xúc xích

II.2 Nguyên liệu

II.3 Quy trình sản xuất xúc xich

III. PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH

III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm

III.2 Phụ Gia Trong xúc xích

IV. KẾT LUẬN

I . MỞ ĐẦU

1.1 Đặt vấn đề

Cuộc sống hiện đại ngày càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu cảu con người. Bên cạnh nhu cầu được ăn mặc đẹp, được sống cuộc sồng thoải mái, tiện nghi thì con người còn có nhu cầu được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt. Cũng từ đó ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng phát triển.

Và cùng với mục đích là cải thiện được giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng trong các sản phẩm thực phẩm, thì phụ gia thực phẩm là một vấn đề được các nhà sản xuật thực phẩm quan tâm đến.

Hiện nay có rất nhiều sản phẩm thực phẩm có sử dụng chất phụ gia. Nó được thêm vào thực phẩm với những lợi ích khác nhau, tuy nhiên bên cạnh đó nó một số tác hại, do đó chúng em chọn đề tài tìm hiểu về phụ gia trong thực phẩm và sản phẩm được đề cập đến là xúc xích tiệt trùng.

1.2 Mục đích

Hiểu về các loại phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến xúc xích tiệt trùng. Hiểu về bản chất, công dụng, liều sử dụng của các chất được thêm vào