Phụ Lục [URL="/#_Toc273733945"]Chương 1 GIỚI THIỆU 4

[URL="/#_Toc273733946"]Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6

[URL="/#_Toc273733947"]I. Giới thiệu về trà: 6

[URL="/#_Toc273733948"]1. Định nghĩa: 6

[URL="/#_Toc273733949"]2. Hệ thống phân loại trà: 6

[URL="/#_Toc273733950"]2.1. Phân loại theo hệ thống phân loại thực vật: 6

[URL="/#_Toc273733951"]2.2. Phân loại theo mức độ oxy hóa: 6

[URL="/#_Toc273733952"]2.3. Phân loại theo văn hóa dùng trà của người Việt: 7

[URL="/#_Toc273733953"]3. Thành phần hóa học có trong trà: 7

[URL="/#_Toc273733954"]3.1. Nước: 7

[URL="/#_Toc273733955"]3.2. Hợp chất polyphenol - tanin trà: 7

[URL="/#_Toc273733956"]3.3. Protein và chất chứa nitơ: 8

[URL="/#_Toc273733957"]3.4. Hợp chất alkaloid: 9

[URL="/#_Toc273733958"]3.5. Hợp chất pectin: 10

[URL="/#_Toc273733959"]3.6. Nhóm chất thơm: 10

[URL="/#_Toc273733960"]3.7. Các hợp chất glucid: 10

[URL="/#_Toc273733961"]3.8. Các chất tro: 11

[URL="/#_Toc273733962"]3.9. Lipid và các sắc tố: 12

[URL="/#_Toc273733963"]3.10. Các sinh tố (vitamin): 12

[URL="/#_Toc273733964"]3.11. Các acid hữu cơ và nhựa: 13

[URL="/#_Toc273733965"]3.12. Các enzyme (men): 13

[URL="/#_Toc273733966"]4. Lợi ích của việc uống trà: 14

[URL="/#_Toc273733967"]4.1. Tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư: 14

[URL="/#_Toc273733968"]4.2. Ngăn ngừa sâu răng và chống hôi miệng: 14

[URL="/#_Toc273733969"]4.3. Giúp xương chắc khỏe: 14

[URL="/#_Toc273733970"]4.4. Bảo vệ tim mạch: 14

[URL="/#_Toc273733971"]4.5. Ngăn chặn lão hóa và làm sạch ruột: 15

[URL="/#_Toc273733972"]4.6. Giảm nguy cơ ung thư buồng trứng: 15

[URL="/#_Toc273733973"]4.7. Giảm lượng mỡ trong cơ thể: 15

[URL="/#_Toc273733974"]4.8. Tăng cường trí nhớ và giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer: 15

[URL="/#_Toc273733975"]5. Bảng tóm tắt thành phần các chất có trong trà và tác dụng của trà: 15

[URL="/#_Toc273733976"]6. Tác hại của việc uống trà không đúng cách: 16

[URL="/#_Toc273733977"]6.1. Không uống trà quá nóng: 16

[URL="/#_Toc273733978"]6.2. Không uống trà vào lúc đói: 17

[URL="/#_Toc273733979"]6.3. Không uống trà ngay sau bữa ăn: 17

[URL="/#_Toc273733980"]6.4. Không uống trà vào buổi tối trước khi đi ngủ: 17

[URL="/#_Toc273733981"]6.5. Không uống trà để qua đêm: 17

[URL="/#_Toc273733982"]6.6. Không uống trà cùng với thuốc: 17

[URL="/#_Toc273733983"]6.7. Phụ nữ mang thai nên hạn chế uống trà: 17

[URL="/#_Toc273733984"]II. Giới thiệu trà ô long: 17

[URL="/#_Toc273733985"]1. Sơ luợc về trà ô long: 17

[URL="/#_Toc273733986"]2. Đặc trưng của trà ô long truyền thống: 18

[URL="/#_Toc273733987"]3. Lợi ích sức khoẻ của trà ô long: 18

[URL="/#_Toc273733988"]III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG: 19

[URL="/#_Toc273733989"]1. Sơ đồ sản xuất trà ô long đóng gói: 19

[URL="/#_Toc273733990"]2. Các bước trong quy trình sản xuất trà ô long đóng gói: 19

[URL="/#_Toc273733991"]2.1. Héo nắng: 19

[URL="/#_Toc273733992"]2.2. Héo mát: 19

[URL="/#_Toc273733993"]2.3. Quay thơm (rũ hương): 20

[URL="/#_Toc273733994"]2.4. Lên men: 20

[URL="/#_Toc273733995"]2.5. Sao diệt men: 20

[URL="/#_Toc273733996"]2.6. Vò chuông: 20

[URL="/#_Toc273733997"]2.7. Sấy dẻo: 20

[URL="/#_Toc273733998"]2.8. Tạo hình: 20

[URL="/#_Toc273733999"]2.9. Sấy khô: 21

[URL="/#_Toc273734000"]2.10. Phân loại: 21

[URL="/#_Toc273734001"]IV. Quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai: 21

[URL="/#_Toc273734002"]Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC 22

[URL="/#_Toc273734003"]I. Sơ đồ quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: 22

[URL="/#_Toc273734004"]II. Các bước trong quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: 23

[URL="/#_Toc273734005"]1. Trích ly: 23

[URL="/#_Toc273734006"]2. Làm trong: 23

[URL="/#_Toc273734007"]3. Phối trộn: 23

[URL="/#_Toc273734008"]4. Thanh trùng: 23

[URL="/#_Toc273734009"]5. Làm nguội: 23

[URL="/#_Toc273734010"]6. Đóng chai: 24

[URL="/#_Toc273734011"]7. Thành phẩm: 24

[URL="/#_Toc273734012"]8. Đánh giá chất lượng sản phẩm: 24

[URL="/#_Toc273734013"]Tài liệu tham khảo. 2