Mục Lục

Phần 1: TỔNG QUAN

1. Cấu tạo

2. Vai trò của nấm ăn trong đời sống

3. Tình hình phát triển việc trồng nấm ở nứơc ta

1. Nấm bào ngư

2. Nấm Linh Chi

Phần 2: NGUYÊN LIỆU NẤM

1. Nấm rơm

2. Nấm bào ngư

3. Nấm Linh Chi

4. Nấm Mộc nhĩ

5. Nấm hương (đông cô)

6. Các biến đổi và bảo quản nấm sau thu hoạch

7. Các sản phẩm từ nấm có trên thị trường

8. Nấm đóng hộp

Phần 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT

I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT

II. GIẢI THÍCH CÁC QUÁ TRÌNH TRONG QUY TRÌNH

1. Bảo ôn

2. Lau khô, lau dầu

3. Làm nguội

4. Tiệt trùng

5. Ghép mí – bài khí công

6. Rót dịch

7. Vào hộp

8. Xử lý cơ học

III. YÊU CẦU VỀ SẢN PHẨM KHI ĐƯA ĐI TIÊU THỤ

TÀI LIỆU THAM KHẢ