Chương 1: Protein

I. Vai trò sinh học, giá trị dinh dưỡng của protein

II. Cấu tạo protein

III. Tính chất protein

IV. Phân hạng protein

V. Sự chuyển hóa protein của axit-amin trong quá trình bảo quản

Chương 2: Enzyme

I. Khái niệm

II. Cấu tạo phân tử

III. Cấu tạo trung tâm hoạt động

IV. Cơ chế

V. Tính chất

VI. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của E

VII. Cách điều hòa E trong sản xuất

IX. Điều hòa sinh tổng hợp Protein Enzyme

X. Nguồn thu chế phẩm E và ứng dụng

Chương 3: Lipit

I. Khái niệm

II. Phân hạng

Chương 4: Vitamin

I. Khái niệm và lịch sử phát triển

II. Phân hạng

Chương 5: Phản ứng Oxi hóa - khử trong phản ứng sinh học và sự trao đổi chấ