VIÊN HẠT NÊM TỪ THỊT

Số trang: 57

PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ KHỐI BỘT NÊM TỪ THỊT

I. KHÁI NIỆM

II.NGUỒN GỐC

III.PHÂN LOẠI .

IV.NHẬN XÉT

PHẦN II : GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU .

I. THỊT HEO

I.1. Thành phần dinh dưỡng

I.2. Chỉ tiêu chất lượng

I.2.1. Yêu cầu cảm quan

I.2.2. Các chỉ tiêu lý hoá

I.2.3. Dư lượng các kim loại nặng

I.2.4. Các chỉ tiêu vi sinh vật

I.2.5. Các chỉ tiêu ký sinh trùng

I.2.6. Dư lượng thuốc thú y

I.2.6. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

I.2.7. Độc tố nấm mốc

I.2.8. Dư lượng hoocmon

II. GIA VỊ

II.5. Các gia vị khác

III. PHỤ GIA THỰC PHẨM

III.1. Maltodextrin

III.1.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

III.1.2. Chỉ tiêu chất lượng của maltodextrin

III.2. Mononatri orthophosphat

PHẦN III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ.

I. SƠ ĐỒ KHỐI

I.1. Quy trình chế biến viên hạt nêm từ thịt 1

I.2. Quy trình chế biến viên hạt nêm từ thịt 2

II. SƠ ĐỒ THEO THIẾT BỊ ( bảng vẽ đính kèm )

PHẦN IV : GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

I. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1

II. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2

III. SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

PHẦN IV. SẢN PHẨM VÀ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

IV.1. Chỉ tiêu sinh học

IV.2. Chỉ tiêu cảm quan

IV.3. Chỉ tiêu hóa lý

PHẦN V. THÀNH TỰU CÔNG NGH