Tìm tài liệu

Cong nghe san xuat duong Coupling sugar tu Tinh bot san

Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn

Upload bởi: world_yesterday

Mã tài liệu: 50959

Số trang: 63

Định dạng: docx

Dung lượng file:

Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm

Info

Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, nhận biết của con người về mối quan hệ giữa thực phẩm và sức khỏe ngày càng được nâng cao. Yêu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm vỡ thế cũng cú nhiều thay đổi. Nếu như trước kia chúng ta đặt vấn đề hàng đầu là hàm lượng dinh dưỡng cao, khả năng cung cấp nhiều năng lượng của thực phẩm thỡ bõy giờ khụng hẳn là như vậy. Đó cú nhiều người chuyển hướng tỡm cho mỡnh cỏc loại thức ăn không có hoặc có ít dinh dưỡng, thức ăn thấp năng lượng. Một số khác lại có nhu cầu sử dụng thực phẩm để phũng và chữa bệnh v.v... Và thế là cú sự ra đời của thực phẩm chức năng. Thực phẩm chức năng được định nghĩa là một loại thực phẩm có chứa các hoạt tính sinh học, có khả năng phũng chống bệnh tật, tăng cường sức khỏe dựa trên cơ sở của quá trỡnh dinh dưỡng.

Đường chức năng là một bộ phận quan trọng trong nhóm thực phẩm chức năng, được tập trung nghiên cứu nhiều trong những năm gần đây do có nhiều đặc tinh có lợi cho sức khỏe như chống sâu răng, chống bệnh tiểu đường, không gây béo phỡ, cú khả năng kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa v.v…

Các loại đường chức năng mới xuất hiện là: đường panatinoza, maltooligosacarit,galactooligosacaritizo,v.v... Trong đó, đường oligoglucosyl fructoza hay “ Coupling sugar ” là loại đường chức năng được nhiều nhà nghiên cứu chú ý bởi cụng nghệ sản xuất khụng phức tạp, mà lại có lợi cho cơ thể con người.

Oligoglucosyl fructoza được sản xuất từ sự kết hợp của tinh bột chuyển hoá với đường sacaroza bằng mối liên kết ỏ (1-4) glucozit, dưới tác dụng của enzim cyclodextrin glucosyltransferaza. Oligoglucosyl fructoza có công thức: [ỏ-D-glucopyranosyl-(1-4)]n -ỏ-D-glucopyranosyl-(1-2)-õ-D-fructofuranoside. Đặc điểm của sản phẩm là không có màu, trong, mặc dù chịu sự tác dụng của nhiệt độ với sự có mặt của protein hoặc peptit .

Oligoglucosyl fructoza có thể được cô đặc thành siro hay sấy phun thành dạng bột và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau.

Đường Coupling sugar được nghiên cứu và sản xuất ở qui mô công nghiệp lần đầu tiên tại Nhật Bản từ năm 1980. Cho tới nay sản phẩm trên đó được sản xuất đại trà ở rất nhiều nước trên thế giới, đặc biệt tại các nước Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc v.v... Ở Nhật Bản, đường coupling sugar được dùng để thay thế đường sacaroza cho các đối tượng mắc bệnh béo phỡ và tiểu đường. Ngoài ra một lượng lớn đường cũng được dùng như một chất ngọt bổ sung.Người ta đó tỡm ra trờn 500 loại sản phẩm thực phẩm cú sử dụng đường coupling sugar như bánh quy, các sản phẩm sữa, bột dinh dưỡng trẻ em, nhiều loại thực phẩm chức năng, thực phẩm điểm tâm, kẹo, bánh, kem đánh răng, vv...

Xu hướng sử dụng đường chức năng ngày một tăng cao không chỉ ở trên thế giới mà còn ở trong nước. Rất nhiều các sản phẩm đường chức năng nhập ngoại, giá thành rất đắt, trong khi đó, Việt Nam có nguồn nguyên liệu như tinh bột, sacaroza,… dồi dào và hoàn toàn có thể nghiên cứu, sản xuất được trong nước.

Tại Việt Nam, đã và đang có một số công trình nghiên cứu về đường chức năng như đường sorbitol, fructooligosacarit (FOS),... Còn việc nghiên cứu và sản xuất oligoglucosyl fructoza còn rất mới mẻ.

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • MỞ ĐẦU

    * Đặt vấn đề.

    Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, nhận biết của con người về mối quan hệ giữa thực phẩm và sức khỏe ngày càng được nâng cao. Yêu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm vì thế cũng có nhiều thay đổi. Nếu như trước kia chúng ta đặt vấn đề hàng đầu là hàm lượng dinh dưỡng cao, khả năng cung cấp nhiều năng lượng của thực phẩm thì bây giờ không hẳn là như vậy. Đã có nhiều người chuyển hướng tìm cho mình các loại thức ăn không có hoặc có ít dinh dưỡng, thức ăn thấp năng lượng. Một số khác lại có nhu cầu sử dụng thực phẩm để phòng và chữa bệnh v.v... Và thế là có sự ra đời của thực phẩm chức năng. Thực phẩm chức năng được định nghĩa là một loại thực phẩm có chứa các hoạt tính sinh học, có khả năng phòng chống bệnh tật, tăng cường sức khỏe dựa trên cơ sở của quá trình dinh dưỡng.

    Đường chức năng là một bộ phận quan trọng trong nhóm thực phẩm chức năng, được tập trung nghiên cứu nhiều trong những năm gần đây do có nhiều đặc tinh có lợi cho sức khỏe như chống sâu răng, chống bệnh tiểu đường, không gây béo phì, có khả năng kích thích hoạt động của hệ tiêu húa v. v…

    Các loại đường chức năng mới xuất hiện là: đường panatinoza, maltooligosacarit,galactooligosacaritizo,v.v... Trong đó, đường oligoglucosyl fructoza hay “ Coupling sugarlà loại đường chức năng được nhiều nhà nghiên cứu chú ý bởi công nghệ sản xuất không phức tạp, mà lại có lợi cho cơ thể con người.

    Oligoglucosyl fructoza được sản xuất tõ sù kết hợp của tinh bột chuyển hoá với đường sacaroza bằng mối liên kết α (1-4) glucozit, dưới tác dụng của enzim cyclodextrin glucosyltransferaza. Oligoglucosyl fructoza có công thức: [α-D-glucopyranosyl-(1-4)]n -α-D-glucopyranosyl-(1-2)-β-D-fructofuranoside. Đặc điểm của sản phẩm là không có màu, trong, mặc dù chịu sự tác dụng của nhiệt độ với sự có mặt của protein hoặc peptit .

     

  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn
  • Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Thiết kế nhà máy sản xuất acid glutamic tinh ...

Upload: james1707

📎 Số trang: 106
👁 Lượt xem: 504
Lượt tải: 22

Công nghệ sản xuất bột ngọt

Upload: zaurus492003

📎 Số trang: 24
👁 Lượt xem: 535
Lượt tải: 19

Công nghệ sản xuất bột ngọt

Upload: thuannguyen1988

📎 Số trang: 24
👁 Lượt xem: 442
Lượt tải: 19

Dây chuyền sản xuất cồn tinh bột theo công ...

Upload: tay_choi_nghiep_du

📎 Số trang: 71
👁 Lượt xem: 473
Lượt tải: 17

Công nghệ sản xuất và ứng dụng tinh bột ...

Upload: hoanghuongkt01

📎 Số trang: 27
👁 Lượt xem: 609
Lượt tải: 25

Quy trình công nghệ sản xuất bột ca cao

Upload: saokimnguu12

📎
👁 Lượt xem: 644
Lượt tải: 29

Nghiên cứu Công nghệ sản xuất dịch đạm bột ...

Upload: yamaham07

📎 Số trang: 82
👁 Lượt xem: 799
Lượt tải: 23

Công nghệ sản xuất đường mía

Upload: hongocdong

📎 Số trang: 14
👁 Lượt xem: 684
Lượt tải: 35

Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo

Upload: ptrang1993@gmail.com

📎 Số trang: 82
👁 Lượt xem: 284
Lượt tải: 15

Công nghệ sản xuất bột ca cao gồm file ppt ...

Upload: sathuc2000

📎 Số trang: 48
👁 Lượt xem: 1098
Lượt tải: 18

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản ...

Upload: dnxquy

📎 Số trang: 25
👁 Lượt xem: 1216
Lượt tải: 16

Quy trình công nghệ sản xuất đường nha

Upload: ahaixichlo

📎
👁 Lượt xem: 536
Lượt tải: 25

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ ...

Upload: world_yesterday

📎 Số trang: 63
👁 Lượt xem: 1259
Lượt tải: 18

Lập kế hoạch và tổ chức thực hiện

Upload: hongbangboy

📎 Số trang: 42
👁 Lượt xem: 259
Lượt tải: 7

Hắc Bạch Phong Vân

Upload: thanhngvt

📎 Số trang: 0
👁 Lượt xem: 632
Lượt tải: 16

CHUYÊN MỤC

Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ thực phẩm
Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, nhận biết của con người về mối quan hệ giữa thực phẩm và sức khỏe ngày càng được nâng cao. Yêu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm vỡ thế cũng cú nhiều thay đổi. Nếu như trước kia chúng ta đặt docx Đăng bởi
5 stars - 50959 reviews
Thông tin tài liệu 63 trang Đăng bởi: world_yesterday - 10/12/2025 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 10/12/2025 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Công nghệ sản xuất đường Coupling sugar từ Tinh bột sắn