MỤC LỤC . 1

I. NGUỒN GỐC NOUGAT 2

II. PHÂN LOẠI 4

III. NGUYÊN LIỆU . 7

1. Lòng trắng trứng (albumin): . 7

2. Mật: 9

3. Các loại hạt để làm kẹo 10

IV. QUY TRÌNH SẢN XUẤT . 17

1. Nấu đường: 18

2. Đánh trứng: 20

3. Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng và mật: . 21

4. Rang hạt: . 22

5. Phối trộn: 23

6. Đổ khuôn-cán . 24

7. Cắt 25

8. Làm nguội . 25

9. Bao gói 25

V. SẢN PHẨM 27

VI. TÀI LIỆU THAM KHẢO .2