Đề tài: Công nghệ sản xuất bột ngọt

MỤC LỤC

I. Mở đầu

2. Phân loại

- Bột ngọt tự nhiên

- Bột ngọt sản xuất

3. Các công ty sản xuất mì chính

4. Các phương pháp sản xuất mì chính

- Phương pháp thủy phân protit:

- Phương pháp lên men

- Phương pháp kết hợp:

II. Nội dung

1. Nguồn nguyên liệu

2. Chủng vi sinh:

3. Kỹ thuật sản xuất axit glutamic và bột ngọt:

3.1 Chuẩn bị dịch lên men:

3.2 Giai đoạn lên men:

3.3 Tinh sạch acid glutamic:

3.4 Sự tạo thành bột ngọt = Axit glutamic + NaOH

4.Dây truyền công nghệ sản xuất Mì Chính

5.Thuyết minh dây truyền

5.1 Công đoạn thủy phân

5.2 Công đoạn lên men :

5.3 Quá trình lên men công nghiệp ở nồi lên men

5.3.1 xử lí urê và dầu phá bọt.

5.3.2 Xử lí không khí

5.3.3 Các giai đoạn xảy ra trong quá trình lên men chính

5.3.4 Công đoạn trao đổi ion:

a)Pha chế dịch lên men:

b)Xử lý hạt nhựa rezin

c)Trao đổi ion:

d)Tách axit glutamic:

5.3.5 Tinh chế và hoàn thành phẩm axit glutamic

a) Axit hoá axit glutamic.

b) Làm lạnh kết tinh

c) Trung hoà kết tinh

d) Cô đặc kết tinh :

e) Sấy mì chính:

f) Phân loại và bao gói:

6.Một số thiết bị lên men

a.A. Thiết bị lên men có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt

B Thiết bị lên men có thể tích 100 m3 được sản xuất ở Đức

III.KẾT LUẬN