MỤC LỤC

I. NGUYÊN LIỆU 1

1. Nguyên liệu chính 1

1.1. Sơ lược về cây sắn 1

1.2.Phân loại sắn 1

1.3.Tinh bột sắn 2

1.4. Ưu điểm của tinh bột sắn so với các loại tinh bột khác 2

1.5. Tiêu chuẩn của tinh bột sắn 3

2. Nguyên liệu phụ 3

2.1 Nước 3

2.2 Phụ gia khác 4

II. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 4

A.Quy trình thủy phân bằng enzyme 4

III. THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 6

1. Khuấy trộn 6

1.1. Mục đích công nghệ 6

1.2. Các biến đổi 6

1.3. Phương pháp thực hiện 6

1.4. Thiết bị 6

2. Hồ hóa 6

2.1. Mục đích công nghệ 6

2.2. Các biến đổi 7

2.3. Phương pháp thực hiện 7

2.4. Thiết bị 7

3. Dịch hóa 8

3.1. Mục đích công nghệ 8

3.2. Các biến đổi 8

3.3. Phương pháp thực hiện 8

3.4. Thiết bị 9

4. Làm nguội 9

4.1. Mục đích công nghệ 9

4.2. Các biến đổi 9

4.3. Phương pháp thực hiện 9

4.4. Thiết bị 9

5. Đường hóa 10

5.1. Mục đích công nghệ 10

5.2. Các biến đổi 10

5.3. Phương pháp thực hiện 10

5.4. Thiết bị 11

6. Nâng nhiệt 11

7. Tẩy màu 11

7.1. Mục đích công nghệ 11

7.2. Các biến đổi 11

7.3. Phương pháp thực hiện 12

7.4. Thiết bị 12

8. Lọc 12

8.1. Mục đích công nghệ 12

8.2. Các biến đổi 12

8.3. Phương pháp thực hiện 12

8.4. Thiết bị 12

9. Trao đổi ion 13

9.1. Mục đích công nghệ 13

9.2. Các biến đổi 13

9.3. Phương pháp thực hiện 13

9.4. Thiết bị 16

10. Xử lý hoàn thiện 16

10.1. Mục đích công nghệ 16

10.2. Các biến đổi 16

11. Cô đặc 16

11.1. Mục đích công nghệ 16

11.2. Các biến đổi 16

11.3. Phương pháp thực hiện và thiết bị 17

11.4. Nguyên tắc hoạt động 17

12. Làm nguội 17

12.1. Mục đích công nghệ 17

12.2. Các biến đổi 18

12.3. Phương pháp thực hiện 18

13. Vô thùng 16

13.1. Mục đích công nghệ 18

13.2. Các biến đổi 18

13.3. Phương pháp thực hiện 18

B. Quá trình thủy phân bằng acid 18

C. So sánh hai quy trình công nghệ 19

IV. Sản phẩm 19

V. Ứng dụng 20

VI. Phụ lục 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO

(Đồ án được trình bày đầy đủ rõ ràng, có kèm theo hình ảnh thiết kế và file báo cáo powerpoint )