Công nghệ sản suất snack bắp (có bản vẽ)

Số trang: 47

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

1.KHÁI QUÁT CHUNG VỀ SNACK

1.1.Định nghĩa

1.2.Phân loại

1.3.Thành phần năng lượng

1.4.Lịch sử phát triển

1.5.Tình hình sản xuất Snack ở Việt Nam

2.NGUYÊN LIỆU

2.1.Nguyên liệu tinh bột

2.2.1. Monoglyceride

2.2.2Nước

2.3Gia vị

2.3.1Muối

2.3.Maltodextrin

2.3.3. Chất tạo ngọt

2.3.4. Sữa bột

2.3.5. Chất điều vị

2.3.6. Chất màu

2.3.7. Chất bảo quản

3. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1. Công thức phối trộn nguyên liệu

3.2.Sơ đồ 2 qui trình

3.3.Giải thích qui trình

3.3.1.Qui trình 1

3.3.1.1.Phối trộn

3.1.2.4.Sấy

3.1.2.5.Phun gia vị

3.1.2.6.Đóng gói

3.3.3.Qui trình 2

3.3.3.1.Phối trộn

3.3.3.2.Ép đùn

3.3.3.3.Sấy

3.3.3.4.Phun gia vị

3.3.3.5.Đóng gói

4.Sản phẩm

4.1. Mô tả các tính chất của sản phẩm bắp snack

4.2. Các chỉ tiêu chất lượng của bánh snack

KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢ