Mục Lục

Danh sách tổ 2

Nhận Xét xủa giáo viên . 3

Bài 1: Rượu Truyền thống . . 5

Bài 2: Sản Xuất Rượu chưng cất theo phương pháp EnZyme . 18

Bài 3: Xác định độ rượu của dịch giấm . . 26

Bài 4: sản Xuất nước trích ly . . 28

Bài 5: Nấu môi trường dinh dưỡng nấm men . 37

Bài 6: Sản Xuất Nước giải Khát Lên Men . . 40

Bài 7-8: Công nghệ sản Xuất Bia . 48

Bài 9: Sản Xuất nước giải khát pha chế . . 75

Tài liệu tham khảo

Bài1: SẢN XUẤT RƯỢU THEO PHƯƠNG

PHÁP TRUYỀN THỐNG

1.Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm

Rượu là một loại đồ uống có lịch sử hàng

ngàn năm, nó có mặt trong hầu hết các lễ nghi

và phong tục của hầu hết các nước trên thế giới,

mỗi nước mỗi vùng lại có một loại rượu đặc

trưng và là niềm tự hào của các vùng. Thành

phần chính của rượu là: rượu etylic (etanol:

C2H5OH), nước, và các cấu tử khác tuỳ thuộc

vào cách sản xuất, loại nguyên liệu, cách pha

chế, tàng trữ . chính các cấu tử khác này tạo

nên nét đặc trưng của mỗi loại rượu, mỗi địa phương mà nơi khác khó có thể bắt

chước được vì phần lớn nó được các gia đình giữ kín, không truyền cho người

ngoài.

1.1.Giới thiệu về bánh men sử dụng trong lên men rượu truyền thống ở Việt

Na