LỜI NÓI ĐẦU 2

Phần I. TỔNG QUAN 3

I.1 Sản phẩm 3

II.2 Nguyên liệu sản xuất kẹo 5

1) Nguyên liệu chính 5

2) Nguyên liệu phụ 7

Phần II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 9

II.1 Quy trình sản xuất 9

II.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 10

Phần III.TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG KẸO 20

 Bảng chỉ tiêu đánh giá sản phẩm chung 20

 Bảng đánh giá chỉ tiêu cảm quan sản phẩm 21

 Bảng đánh giá chỉ tiêu vi sinh sản phẩm 21

 Bảng đánh giá chỉ tiêu hóa lý và hóa học của sản phẩm 22

 Một số tiêu chuẩn khác để đánh giá chất lượng kẹo 22

KẾT LUẬN 23

TÀI LIỆU THAM KHẢ