Từ khi chuyển đổi nền kinh tế từ cơ chế tập trung bao cấp sang cơ chế thị trường có sự quản lý của Nhà nước đã tạo ra nhiều cơ hội và thách thức cho các doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp nhà nước. Trong cơ chế cũ thì hoạt động sản xuất kinh doanh và hoạt động tiêu thụ sản phẩm các doanh nghiệp hoàn toàn thụ động, thực hiện theo kế hoạch của Nhà nước. Với cơ chế mới, cơ chế nền kinh tế thị trường các công ty phải thay đổi những suy nghĩ của mình về công việc kinh doanh. Để tồn tại và phát triển trong điều kiện tự do cạnh tranh, các doanh nghiệp phải nỗ lực hết mình bằng việc như hạ giá thành, thay đổi mẫu mã và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Hơn nữa, các nhà sản xuất, các nhà chế biến thực phẩm, các nhà bán lẻ, các cơ sở cung cấp thức ăn đã nhận thức được việc cần thiết phải tiến hành việc kiểm soát độc lập những sản phẩm, quy trình, và dịch vụ của mình để đảm bảo đáp ứng các yêu cầu sản xuất kinh doanh và các quy tắc an toàn ở tầm quốc gia và quốc tế. Đồng thời kiểm soát tốt hơn dây truyền sản xuất và phân phối sản phẩm thực phẩm nhằm tạo ra sự tin cậy cho khách hàng về tính an toàn, về chất lượng sản phẩm mà họ kinh doanh.

Ngày nay, số vụ ngộ độc thực phẩm trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng đang xảy ra ngày càng nhiều, thực phẩm bị nhiễm các chất có hại cho cơ thể và thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, không được kiểm định chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm đang gây ra nhũng mối lo cho người tiêu dùng. Điều đó đòi hỏi cần phải có biện pháp để đảm bảo tốt hơn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Nâng cao chất lượng sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm một mặt để thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng, đồng thời cũng bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng sản phẩm đó là điều hết sức cần thiết và cấp bách. Những doanh nghiệp làm tốt công việc này sẽ tạo dựng niềm tin trong lòng khách hàng, và đó chính là chìa khóa thành công của doanh nghiệp đó.

Muốn khắc phục được tình trạng này, nhà nước cần quan tâm hơn nũa vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đưa ra các chương trình vận động tuyên truyền về an toàn thực phẩm. Mặt khác các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần phải đảm bảo các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cao trong các cơ sở chế biến. Điều đó đòi hỏi các doanh nghiệp chế biến thực phẩm phải áp dụng hệ thống quản lý HACCP trong quá trình sản xuất và kinh doanh của mình. Triết lý của cách tiếp cận HACCP là ngăn chặn sai lầm ngay từ đầu thông qua việc phân tích các mối nguy hại có thể xảy ra để kiểm soát chúng mà không chỉ đi khắc phục những khuyết tật của sản phẩm hoàn thành.

Kết cấu của đề tài:

Chương 1: Tổng quan nghiên cứu về tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP tại công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam.

Chương 2: Cơ sở khoa học của hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP

Chương 3: Phương pháp nghiên cứu và phân tích kết quả phân tích thực trạng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP tại công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam.

Chương 4: Các kết luận và đề xuất giải pháp cho việc tăng cường hiệu lực của hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP tại công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam.