Chƣơng 1. MỞ ĐẦU 1

Chƣơng 2.TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1. Lịch sử phát hiện và sử dụng Spirulina platensis 3

2.1.1. Lịch sử phát hiện 3

2.1.2. Tình hình nghiên cứu Spirulina platensis trong – ngoài nƣớc 4

2.1.2.1. Tình hình nghiên cứu tại Việt Nam 4

2.1.2.2. Tình hình nghiên cứu trên Thế Giới 5

2.2. Spirulina và những vấn đề liên quan 7

2.2.1. Giới thiệu về Spirulina 7

2.2.2. Đặc điểm sinh lí của Spirulina platensis 8

2.2.2..1 Phân loại 8

2.2.2.2. Đặc điểm sinh lý 9

2.3. Kỹ thuật sản xuất Spirulina platensis 11

2.3.1. Sơ đồ qui trình sản xuất Spirulina platensis 11

2.3.2. Các yếu tố ảnh hƣởng đến Spirulina 11

2.4. Thành phần dinh dƣỡng và công dụng của Spirulina platensis 17

2.4.1. Thành phần dinh dƣỡng 17

2.4.2. Công dụng của vi khuẩn lam Spirulina platensis 18

2.5. Ứng dụng Spirulina platensis trong thực phẩm, xử lý môi trƣờng y học và mỹ phẩm 20

2.5.1. Ứng dụng trong thực phẩm 20

2.5.2. Ứng dụng trong xử lí môi trƣờng 21

2.5.3. Ứng dụng trong y học 23

2.5.4. Ứng dụng trong mỹ phẩm 24

2.6. Kỹ thuật sản xuất nƣớc giải khát 24

2.6.1 Khái niệm về nƣớc giải khát 24

2.6.2 Quy trình sản xuất nƣớc giải khát 25

2.6.2.1 Nguyên liệu 25

2.6.2.2 Diễn giải quy trình công nghệ 26

2.6.3. Kỹ thuật sản xuất nƣớc khoáng Vĩnh Hảo 27

2.6.4. Kỹ thuật sản xuất nƣớc tinh khiết 27

2.6.5. Kỹ thuật sản xuất rƣợu trái cây 27

Chƣơng 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 28

3.1. Thời gian và địa điểm tiến hành đề tài 28

3.1.1. Thời gian 28

3.1.2. Địa điểm 28

3.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu 28

3.3. Đối tƣợng nghiên cứu 28

3.4. Vật liệu 28

3.4.1. Thiết bị 28

3.4.2. Hoá chất 29

3.5. Các phƣơng pháp phân tích 29

3.5.1. Phƣơng pháp xác định nitơ tổng số bằng phƣơng pháp Kjeldahl

3.5.1.1. Nguyên tắc 29

3.5.1.2. Quá trình thực hiện 30

3.5.2. Phƣơng pháp xác định protein bằng phƣơng pháp Lowry 33

3.5.2.1. Nguyên tắc 33

3.5.2.2. Thực hành 34

3.5.3. Phƣơng pháp xác định tro tổng số 35

3.5.3.1. Nguyên tắc 35

3.5.3.2. Thực hành 35

3.5.4. Phƣơng pháp phân tích vi sinh 36

3.5.4.1. TPC 36

3.5.4.2. Coliforms 37

3.5.4.3. E.coli 37

3.5.4.4. Staphylococcus aureus 37

3.5.4.5. Salmonella 37

3.6. Phƣơng pháp phá vỡ tế bào 38

3.6.1. Phƣơng pháp vật lí 38

3.6.2. Phƣơng pháp khuếch tán 38

3.7. Phƣơng pháp bổ sung 39

3.8. Phƣơng pháp cảm quan 39

3.9. Bố trí thí nghiệm 39

3.10. Phƣơng pháp xử lý số liệu 39

Chƣơng 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40

4.1. Thành phần dinh dƣỡng vi khuẩn lam Spirulina platensis 40

4.1.1. Xác định hàm lƣợng protein theo phƣơng pháp Kjeldahl 40

4.1.1.1. Xác định hàm lƣợng protein trong bột tảo khô 40

4.1.1.2. Xác định hàm lƣợng protein trong bã tảo 41

4.1.2. Xác định hàm lƣợng protein theo phƣơng pháp Lowry 41

4.1.2.1. Protein Chuẩn 41

4.1.2.2. Hàm lƣợng protein trong dịch tảo 43

4.1.3. Xác định hàm lƣợng tro tổng số trong bột tảo khô 44

4.2. Nghiên cứu các phƣơng pháp phá vỡ tế bào 45

4.2.1. Đánh giá hiệu quả phá vỡ tế bảo bằng cách xác định hàm lƣợng protein theo phƣơng pháp Kieldahl 45

4.2.1.1. Phá vỡ tế bào theo phƣơng pháp khuếch tán (PPKT) 45

4.2.1.2. Theo phƣơng pháp vật lý (PPVL) 45

4.2.2. Đánh giá hiệu quả phá vỡ tế bào bằng cách xác định hàm lƣợng protein theo kết quả thu nhận protein theo phƣơng pháp Lowry 46

4.2.2.1. Phá vỡ tế bào theo phƣơng pháp khuếch tán 46

4.2.2.2. Phá vỡ tế bào theo phƣơng pháp vật lý 48

4.3. So Sánh Kết Quả Protein 51

4.3.1. Phá vỡ và không phá vỡ tế bào 51

4.3.2. Phá vỡ theo nồng độ đƣờng và thời gian 53

4.3.3. Phá vỡ theo nồng độ đƣờng (phƣơng pháp khuếch tán) 54

4.3.4. Phá vỡ theo thời gian (phƣơng pháp vật lí) 55

4.4. Kết quả phân tích vi sinh 55

4.5. Hiệu suất phá vỡ tế bào tảo Spirulina platensis 56

4.6. Nghiên cứu chọn tỉ lệ bổ sung vi khuẩn lam Spirulina platensis 58

4.7. Đánh giá chất lƣợng sản phẩm 59

Chƣơng 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 60

Chƣơng 6. TÀI LIỆU THAM KHẢO 61

Phụ Lục 64